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bignè

DOLCI

Bigne’ con crema ai pistacchi e cioccolato bianco

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Elogio del bignè, uno solo però perchè gli altri son finiti subito! Li ho sempre guardati con terrore, ognuno ha i suoi mostri, quei piatti che ogni volta che vede pensa che non riuscirà mai a rifarli, per me attualmente le meringhe, non ho mai provato ma quando le vedo lo penso sempre.

I bignè erano uno dei miei mostri, poi nel lontano 2007 feci una lezione con la mitica Csaba dalla Zorza, li vidi preparare da lei con la sua consueta classe, eleganza, con la camicia bianca che dopo 4 ore di corso era ancora di un bianco immacolato mentre noi allievi nonostante il grembiule avevamo sbuffi di farina in faccia, segni di cioccolato e quant’altro.

Da allora li ho preparati decine e decine di volte, dolci e salati, l’unica difficoltà è capire bene quante uova mettere, se ne metti poche non cresce bene e rimane umido, se ne metti troppe l’impasto risulta liquido e quindi non vengono bignè ma paninetti.

Il mio è un ripieno improvvisato con quello che avevo, tempo per una crema pasticcera non ce n’era così ho semplicemente montato insieme una divina crema di pistacchi e della panna fresca con l’aggiunta del cioccolato bianco, un dolcetto perfetto per le feste, buono e non troppo grande.

Prima o poi affronterò anche la questione meringhe! Son di corsa, vi auguro una felice giornata, a Milano grigia che più grigia non si può.

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Ingredienti:

per i bigne’ (circa 20-25)

200 ml di acqua

150 gr di farina

120 gr di burro

1 cucchiaino di zucchero a velo

4-5 uova

200 gr di crema di pistacchi

200 ml di panna fresca

100 gr di cioccolato bianco

1 cucchiaino di zucchero a velo

1 cucchiaio di acqua bollente

 

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1 Preparate i bigne’ mettete l’acqua in un pentolino insieme al burro, portate a bollore poi unite in un solo colpo la farina, mescolate fuori dal fuoco rapidamente, rimettete sul fuoco e girate la pasta ormai compatta per un paio di minuti, spegnete e lasciate la pasta a intiepidire, mescolatela ogni tanto o stendete su un piatto perchè si raffreddi prima.

2 Aggiungete lo zucchero a velo e poi una alla volta le uova, mescolate bene e fate incorporare bene ogni uovo prima di aggiungerne un altro.

3 Accendete il forno a 190 gradi, inserite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, su una teglia coperta di carta forno distribuite i bigne’ distanziandoli fra loro, se dovesse rimanervi il ciuffetto di pasta (quando staccate la bocchetta per crearne un altro), con un pennello da cucina inumidito di acqua appiattitelo. Infornate per circa 20-25 minuti, dovranno essere belli dorati.

4 Montate la panna fresca con la crema di pistacchi, riponete in frigo per una mezzora poi farcite i bigne’, se siete abili facendo un buchino sotto al bigne’ e quindi farcite con una tasca da pasticcere (tipo siringa), se non siete capaci tagliateli delicatamente a metà (come un panino) e farciteli con un cucchiaino o sempre con la tasca.

5 Preparate la glassa sciogliendo il cioccolato bianco, aggiungete lo zucchero e l’acqua bollente mescolate, potete disporla sotto e adagiarvi sopra il vostro bignè o ricoprire ogni bigne nel modo più classico.

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BIGNE’ con MOUSSE di SALMONE

Ripresi dalle grandi abbuffate? A casa mia non si esagera, niente menù chilometrici con decine di portate, si mangia bene, un po’ più del solito ma senza particolari eccessi, infatti non mi sento oberata di cibo, ne’ pronta a digiunare in vista del Capodanno.
Immagino che tanti ora si riprenderanno per qualche giorno cercando di limitarsi per poi ricominciare alla grande con la cena del 31 dicembre e il pranzo del 1 gennaio, con gli immancabili lenticchie e cotechino ecc….e allora eccovi un antipasto! 
Adoro i bignè, ho imparato a prepararli parecchi anni fa in un corso tenuto da Csaba dalla Zorza, conservo ancora gelosamente la dispensa, ormai stropicciata, con macchie di cibo, i fogli sciupati, grazie a lei guardandola ho carpito i segreti dei bignè, del pan di spagna, della frolla al cioccolato, dei cannoncini.
Ottimi ripieni di crema pasticcera, ganache, panna e frutta ecc…ma anche con preparazioni salate, avendo un bel pezzo di salmone e della robiola ho optato per questa mousse perfetta per un antipasto/aperitivo, squisiti anche con altri formaggi, con tonno e zucchine, mousse di verdure, con gamberetti, funghi, frutta secca, pesce, carne, ci si può davvero divertire a inventare la farcitura.
Buon week end!



Ingredienti:

per i bignè
200 ml di acqua
150 gr di farina 
120 gr di burro
1 pizzico di sale
4 uova
per la mousse
400 gr di salmone affumicato
200 gr di robiola
pepe


1 Preparate i bignè: mettete l’acqua in casseruola di medie dimensioni, ponetela sul fuoco insieme al sale e al burro, portate a bollore poi aggiungete la farina tutta in una volta, mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno fino a quando otterrete un impasto omogeneo e liscio, lasciate cuocere per circa due minuti, mescolando sempre, la pasta comincerà a sfrigolare, spegnete e lasciate intiepidire in una ciotola.
2 Aggiungete le uova una alla volta, mescolate energicamente fino a quando non saranno ben amalgamate.


3 Accendete il forno a 190 gradi, ricoprite una teglia di carta forno. Con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia formate i bigne’ distanziandoli fra loro, appiattite il ciuffo che rimane in alto con un pennello da cucina bagnato d’acqua.
4 Infornate per circa 20-25 minuti, la pasta dovrà essere gonfia e dorata, sfornate e lasciate raffreddare.
5 Mentre i bignè sono in forno, frullate il salmone e la robiola, regolate di pepe, se necessario di sale (io no).
6 Farcite i bignè o tagliandoli delicatamente a metà o facendo un buco piccolo nella parte inferiore, in questo caso farciteli con una tasca da pasticcere.

Antipasti

Millefoglie di piselli e parmigiano

millefoglie di parmigiano e piselli

Pasqua ormai è alle porte, anche se ancora si parla di maltempo e portiamo guanti e sciarpe non manca molto per cominciare a pensare al menu pasquale, fra grandi classici, tradizione, novità, che si stia in famiglia o via con gli amici, si pranzi a casa, si faccia la classica gita fuori porta, si abbia la fortuna di essere ospiti o si pensi a un pic nic, una grigliata o in terrazza.

Di un pasto per me il meglio è sempre antipasto, primo e dolce, immancabili, mentre sul secondo possiamo tranquillamente soprassedere, anche su un eventuale contorno, queste tre portate  proprio non possono mancare.

A marzo si comincia a pensare alla primavera quindi a piselli freschi, agretti, asparagi, fave, cicoria, il verde domina ma del resto quando si pensa a questa stagione subito si pensa al risveglio della natura, allo sciogliersi della neve, alle prime gemme sulle piante, al sole che comincia a scaldare, all’orario che cambia allungando le giornate.

Per il mio menu di Pasqua ho pensato a questo antipasto piuttosto semplice ma secondo me carino, intanto chi mi conosce sa che io amo alla follia il parmigiano, altro aspetto che torna nella mia cucina l’unione fra croccante e cremoso, quale piatto meglio di una millefoglie versione salata?

Millefoglie, bignè, plumcake, involtini, torte salate, se siete a corto di idee per gli antipasti pasquali sul sito della Galbani  troverete entree’ per tutti i gusti, per tutte le tasche, più o meno semplici e carine da presentare.

Per me Pasqua è una festa informale, in famiglia, con chi c’è, vale il detto Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi, la tavola è semplice, possibilmente colorata, se il tempo lo consente, di solito sono in montagna, all’aperto un po’ attrezzati con sedie, coperte, tavoli pieghevoli, stile pic nic.

L’occasione si presta per piatti semplici ma esteticamente belli, qualche finger food, un primo di sostanza che sia semplice da mangiare, tradotto niente brodi, minestre, un bel dolce e ovviamente l’uovo rigorosamente fondente.

Se volete qualche altra idea rapida buona e anche economica che non guasta vi consiglio anche  questi bocconcini di formaggio e noci oppure queste semplici girelle di speck e provola.

Attendo di vedere le vostre idee per la tavola pasquale!

 

millefoglie con parmigiano e crema di piselli

 

Ingredienti:

per i biscotti al parmigiano

100 gr di farina
100 gr di parmigiano
100 gr di burro
1 uovo
pepe
per la crema:
 230 gr di piselli freschi o surgelati
125 gr di ricotta
40 gr di parmigiano grattugiato
sale pepe
erba cipollina tre/quatto steli
biscotti di parmigiano con crema di piselli
1  Impastate la farina con il burro tagliato a pezzetti fino a ottenere un composto sbriciolato, incorporate il parmigiano, una macinata di pepe e l’uovo, amalgamate gli ingredienti, formate una palla mettetela nella pellicola e fate risposare un’ora in frigorifero. 
2 Accendete il forno a 200 gradi, su piano da lavoro infarinato stendete la pasta circa 5 mm, con uno stampino o una tazzina formate i biscotti, disponeteli su una teglia con carta forno distanziandoli leggermente, cuocete per circa 12/14 minuti. Sfornate e servite tiepidi o freddi.
Cuocete i piselli per circa 15/20 minuti, lasciateli intiepidire dopo aggiungete la ricotta e il formaggio grattugiato, frullate in un mixer (o con un cucchiaio), regolate di sale e pepe.
Prendete una sach a poche, inserite un beccuccio liscio (o quello che preferite), inserite la crema e formate su un primo biscotto dei ciuffi disposti tipo fiore, coprite con un altro biscotto e proseguite nello stesso modo, procedete ugualmente su tutti i biscotti.
Lavate e asciugate qualche stelo di erba cipollina, con una forbice pulita tagliate dei pezzetti piccoli, circa 5 mm, usateli per decorare le vostre millefoglie distribuendoli sulla crema di piselli. Servite a temperatura ambiente.
NOTE: scegliete a seconda del vostro gusto se frullare interamente i piselli o semplicemente tritati, usate un beccuccio da sach a poche grande, circa un centimetro, per i biscotti utilizzate la forma di stampino che preferite di forma tonda o quadrata o rettangolare, volendo se volete delle millefoglie più grandi potete utilizzare dei coppapasta.
millefoglie con crema di piselli e parmigiano
DOLCI

Eclairs con crema al limoncello

esclairs con crema aromatizzata al limoncello

Belli non sono splendidi, i bigne’ o eclairs li faccio da sempre e a volte mi vengono benissimo, altre volte meno, buoni devo dire, sempre, o quanto meno a me piacciono.

Li ho sempre visti come un dolce chic, elegante, un po’ da sala da the in un bistrot parigino vista Notre Dame, forse ho visto troppi film ma così mi immagino le signore, anzi le madame parigine mentre con le amiche prendono un te’ o una caffè degustando eclairs.

Peraltro un giorno su una rivista ho ammirato quelli di grande maestro pasticcere francese, delle opere d’arte, elaborati, molto particolari, in pochi cm erano racchiusi strati, consistenze, profumi, colori, spettacolari, imparassi a farne bene anche solo un tipo sarei felice.

Nel venerdì del black friday, pare non si parli di altro, io mi regalo eclairs visto che per il resto le finanze scarseggiano, manco guardo siti, offerte o altro, se siete nella mia stessa situazione preparatevi questi dolcetti, se invece spenderete fatelo comunque per addolcire l’arrivo dell’estratto conto.

Buon week end!

 

esclairs con crema al limoncello

 

Ingredienti:

Per la pasta choux

200 ml di acqua

120 gr di burro

una stecca di vaniglia

150 gr di farina

4 uova

per la crema:

4 tuorli

200 gr di zucchero

30 gr di amido di mais

600 ml di latte

2 cucchiai di limoncello

 

esclairs francesci con crema al limoncello

 

1 Preparate la pasta mettendo a scaldare l’acqua con dentro il burro tagliato a pezzetti, mettete anche la stecca di vaniglia o se preferite apritela tagliandola in senso verticale estraendo i semi e mettendoli direttamente nell’acqua,  deve arrivare a bollore non bollire e il burro deve essere sciolto.

2 Appena sta bollire spostate dal fuoco e buttate tutta la farina in un colpo solo, mescolate rapidamente ed energicamente fino a che otterrete un impasto omogeneo, rimettete sul fuoco per un paio di minuti sempre mescolando, non si deve attaccare. Lasciate intiepidire.

3 Una volta tiepido aggiungete un uovo alla volta mescolando con energia, prima di incorporare l’altro fate in modo che sia ben amalgamato il precedente.

4 Accendete il forno a 190 gradi, mentre si scalda foderate una teglia con della carta forno, prendete una sach a poche con beccuccio liscio, inserite il composto e create distanziate delle strisce di pasta di circa 5-6 cm, infornate per 20-25 minuti, dovranno risultare dorati, sfornate e lasciare raffreddare.

5 Preparate la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungete setacciandolo l’amido di mais, nel mentre scaldate 550 ml di latte in un pentolino o nel microonde, il restante latte unitelo al composto e amalgamate, fate attenzione che non si formino grumi.

6 Mettete la pentola su fuoco medio, aggiungete il latte caldo e mescolate fino a che non sta per addensare, unite i due cucchiai di limoncello e terminate la cottura, spegnete quando cominciano a comparire le bolle, lasciate raffreddare trasferendo la crema in un contenitore.

7 Fate un piccolo foro sul fondo o sul latte degli eclairs e con una sach a poche farcite gli eclairs, fate attenzione a non riempirli troppo o troppo poco, al tatto sentirete l’eclairs acquistare volume mentre lo farcite.

DOLCI

Torta di riso, amarene e noci pecan

 

Maggio, finito e volato nel bene e nel male!

La bellezza del castello di Felino, della campagna parmense, di ottimi prodotti, a cominciare da salame e parmigiano, ottima compagnia  e un pranzo da principesse.

Tutto Food, tanti nomi importanti dell’enogastronomia italiana e internazionale, piccoli produttori, grandi assaggi, scoperte, chiacchiere piacevolissime a scoprire le bellezze culinarie del nostro Paese.

Due tardi pomeriggio in albergo, io come ospite in attesa di riuscire, una chiacchierata bella e rara, un altro momento di vicinanza unica in un momento importante per un’amica.

L’emozione di un incontro importante, atteso da mesi, desiderato, di cui abbiamo tanto parlato e poi vedersi per tre giorni condividendo chiacchiere, pranzi, idee, istanti, confidenze.

Due volte il festival dello street food, con un’amica storica e una più recente, la bellezza di godersi un panino all’aperto, anche se a Milano.

I sapori di Ferrara, una macelleria eccellente, una torrefazione e una cioccolateria, quando il lavoro è in primis passione, etica, credere ciecamente in un metodo di lavoro serio e sano!

Il primo livello del corso per sommelier superato e una giornata in vigna sotto il diluvio universale per festeggiare la fine del corso.

Un pomeriggio con un’amica romana in trasferta a Milano, chiacchiere, assaggi, incontri, racconti splendidi.

Un sabato pomeriggio a fare bigne’ con i bambini della clinica De Marchi, cantare, ballare, dipingersi farfalle e altro sul volto.

Un pomeriggio al parco a praticare Nordic walking per parlare di prevenzione, importante di praticare attività fisica e coinvolgere sulla Sclerosi Multipla.

Un pomeriggio di chiacchiere e cucina per realizzare un libro di ricette nel luogo dove ho lavorato sei anni!

Un pranzo per So Lunch, chiacchiere, spaghetti, peperoncino e un bel progetto!

E stasera si chiude con una cena con amici storici a base di prodotti umbri e marchigiani acquistati dai produttori che hanno subito danni con il terremoto.

Un mese che pare un anno!

 

 

Ingredienti

1 litro di latte fresco

200 gr di riso Ferraris

130 gr di zucchero

2 uova

2 cucchiai di Amarene Fabbri

100 gr di noci pecan

zucchero a velo

 

 

1 Mettete il latte e lo zucchero in una casseruola a sponde alta, dopo circa una decina di minuti quando il latte è caldo aggiungete il riso, ci metterà circa una mezzora a cuocere e assorbire interamente il latte ma state attenti, girate spesso con un cucchiaio di legno, controllate che non attacchi, deve rimanere cremoso, una volta pronto trasferite in una ciotola e lasciate intiepidire.

2 Unite le uova, mescolate, unite le amarene e le noci, amalgamate.

3 Accendete il forno a 200 gradi, versate il composto in uno stampo, io al silicone quindi niente butto, valutate in base allo stampo che scegliete, cuocete per circa 30-35 minuti, sfornate, lasciate raffreddare del tutto e decorate con zucchero a velo.

 

Grazie a Riso Ferraris per il gentile e apprezzato omaggio!

 

 

DOLCI

Eclairs con crema di pistacchi

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Ho preparato milioni di volte i bignè ma raramente gli eclairs che son la stessa cosa ma con una forma diversa, misteri della mente umana. Belli, buoni, da preparare con mille ripieni e glassature diverse.

Come ho detto tante volte preferisco i dolci da credenza, caserecci, non i cremosi, meglio una crostata, una torta di mele di un tiramisu, un profiteroles o una charlotte, nel caso dei pasticcini faccio un’eccezione.

Il bello del pasticcino è l’unione fra il croccante e il cremoso in dose ridotta, che si tratti di una frolla con crema e frutta, o un cannoncino con sfoglia e crema piuttosto che il classico bignè, una sfogliatella, l’unione dei due con una dose non eccessiva di crema mi piace molto, non che non ami le creme ma preferisco tremila volte frolla, sfoglia, per capirci, di una crostata il meglio per me è la pasta, potrei anche eliminare la marmellata e gustarmi solo la frolla.

Eclairs e pasticcini in genere fa tanto festa, forse perchè non si mangiano spesso, mentre una torta o dei muffin li prepari quando vuoi preparare un vassoio di pasticcini è decisamente più elaborato a meno che non sia un solo genere ma la bellezza dei pasticcini risiede nell’ammirare il vassoio prima di scegliere, i colori, le forme, creme, glasse, frutta, profumi.

Di solito di fronte a un vassoio di pasticcini si verificano due scene, una in cui  ci si guarda, si aspetta che qualcuno prenda il primo magari timidamente ci si chiede -tu quale vuoi?-, -dai prendi tu la sfogliatella che l’adori?-, si studiano gli avversari cercando di individuare le loro mosse, con me per esempio se c’è un cannolo mini siciliano si sa che lo voglio!

Seconda opzione si scarta il vassoio e tempo zero c’è quello che senza esitazioni si fionda su i suoi preferiti, ne prende due tre e dice -ecco ho preso i miei, il resto son vostri-, il gesto pare nobile dicendo che gli altri li lascia tutti a noi, peccato che ne ha subito sottratti alcuni togliendo la scelta agli altri.

Guerra di pasticcini!

Buon week end.

 

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Ingredienti:

per circa una ventina di eclairs

600 ml di latte

200 gr di zucchero

4 tuorli

60 gr di farina

50 gr di pistacchi

120 gr di cioccolato gianduia

50 gr di zucchero a velo

acqua

 

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1 Per le dosi e preparazione degli eclairs cliccate qui, una volta che avete l’impasto, accendete il forno a 190 gradi, prendete una teglia, copritela con un foglio di carta forno, con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia distribuite l’impasto dandogli la forma allungata, circa 7 cm, distanziateli fra loro, cuocete per 25 minuti. Proseguite fino al termine dell’impasto.

2 Preparate la crema, in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, nel mentre mettete a scaldare a fuoco basso o nel microonde 500 ml di latte, unite la farina setacciata poco alla volta, mescolate e unite i 100 ml di latte restanti.

3 Mettete la casseruola sul fuoco medio, unite il latte caldo e cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a che la crema non si addenserà, circa una decina di minuti, quando è quasi pronta aggiungete i pistacchi tritati finemente e mescolate, assumerà un colore verdino, trasferite in una ciotola per far raffreddare.

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4 Con un coltello fate un piccolo buco nella superficie inferiore degli eclairs, riempite una tasca da pasticcere con la crema ormai fredda, con una bocchetta non troppo grande farcite gli eclairs, premete delicatamente dentro all’eclairs per evitare che la crema esca di getto, capirete che è pieno dal peso e dal gonfiore della pasta.

5 Preparate la glassa sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, unite lo zucchero a velo e l’acqua, amalgamate. Se la glassa vi pare troppo densa aggiungete poca acqua, non deve essere liquida.

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Antipasti/ Creme

Sandwich con crema al Parmigiano

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Fra me e il Parmigiano c’è sempre stato un grande amore, immenso amore, mi piace a dismisura, lasciatemi una forma, meglio se ben stagionata e posso morire di indigestione felice!

Mi piace sempre ma soprattutto nature, un bel pezzo da mordere e stringere fra le mani, goduria!

Sappiamo tutti che in cucina si presta a essere utilizzato in tanti modi, oltre che gustato a pezzi, sulla pasta, nei timballi, sformati, lasagne, nella parmigiana, a scaglie nell’insalata o su un carpaccio di carne, molto carino nelle cialde dolci o salate farcite, indispensabile nel pesto, squisito il gelato e potremmo continuare a lungo.

Oggi una crema. La ricetta non è mia ma di Antonietta. Io e altre blogger ogni mese giochiamo a scambiarci una ricetta, si estraggono i nomi e io preparo quella di un’altra blogger, qualcun’altro prepara la mia, un modo per conoscerci, scoprire altri blog, cucine, ricette, persone.

Quando sono capitata sul blog di Antonietta curiosando qua e là sono incappata in questa crema, appena ho letto Parmigiano ho deciso che sarebbe stata quella la ricetta che avrei replicato ed eccola qua.

Antonietta presenta questa crema con dei bellissimi panini chapati, io per mancanza di tempo e farina ve li propongo in versione sandwich (semplicemente date al pane la forma che volete, lo tostate e farcite), semplicissimi da preparare e più carini da vedere che non semplicemente spalmati sul pane.

Direi che questa crema al Parmigiano rientra a pieno titolo fra le idee utili e squisite da tenere a mente per il menù delle prossime feste, me la immagino per farcire dei tortellini o uno strato del panettone gastronomico, oppure all’interno di un bignè salato o semplicemente da mangiare con il pane. Ovviamente sarebbe anche un bel regalo home made!

Grazie Antonietta della ricetta e se vi va passate a trovarla sul suo blog http://www.azzurratagliaecucina.ifood.it.

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Vi riporto la sua ricetta identica, copiata dal suo blog, lei ha utilizzato il timo io non l’avevo:

Ingredienti:

Parmigiano Reggiano di media stagionatura gr. 50

pere (non troppo acquose) sbucciate gr. 50

mandorle sbucciate gr. 50

1 cucchiaino scarso di miele

1 pizzico di sale e 1 spruzzata di pepe nero

3 gocce di aceto balsamico

timo q.b.

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 Mettere in ammollo le mandorle per poter togliere la pellicola, asciugarle, metterle in un minimixer assieme al Parmigiano Reggiano e frullarle. Aggiungere le pere tagliate a pezzetti e frullare. Aggiungere il miele, il sale, il pepe, l’aceto balsamico e le erbe aromatiche, a piacere; in questo caso ho usato il timo. Amalgamare bene il tutto e mettere in frigo per una mezz’oretta.

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Primi

Rigatoni con crema di zucca e speck

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Una pasta rapida da preparare e ottima da mangiare, di stagione, il cremoso della crema si sposa alla perfezione con il croccantino dello speck, il mio salume preferito.

Per quanto trovi quasi impossibile decidere se preferisco i primi o i secondi, il dolce o il salato, sicuramente ho un debole per i primi piatti, fra un piatto di arrosto con patate o uno di lasagne la scelta è scontata, le lasagne!

Non credo esista un primo piatto che non amo, dai risotti alle vellutate, dalle crespelle alla polenta, la pasta, le zuppe, la pasta fresca, le minestre, amo le mille varianti che si possono mettere in tavola. Penso al riso, polpette, sformati, risotto, insalata di riso, pilaf o basmati, alla cantonese o al salto, perfetto con la carne e il pesce ma anche con i formaggi, le uova, le verdure, nei dolci, perfetto in poche parole.

Il mondo dei primi piatti è un pianeta in cui perdersi, in cui divertirsi all’infinito sperimentando abbinamenti, formati, consistenze, grandezze, un pianeta dove la fantasia domina, anche negli altri piatti ma per esempio in pasticceria per certe preparazioni la precisione è fondamentale, se dovete fare un bignè o una meringa, un cannoncino o un pan di spagna dovete per forza seguire delle regole, in una pasta no!

Del resto si dice da sempre che l’arte della pasticceria è precisione, ci son regole chimiche che regolano la lievitazione o l’incorporare l’aria in un dolce, nei primi possiamo inventare senza troppi problemi, correggere un errore, una pasta non presenta particolari difficoltà nella preparazione, idem una vellutata, discorso un po’ diverso per un risotto o la pasta fresca.

Ovvio dipende da chi cucina, dalla fantasia, del senso pratico, dalla conoscenza degli ingredienti e altri fattori ma trovo che sia più semplice cavarsela con un primo che con un arrosto o una torta. Che ne dite?

Buon week end

 

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Ingredienti:

per due persone

130 gr di zucca lessata

40 gr di parmigiano

1 cucchiaio d’olio evo

100 gr di speck a dadini

200 gr di rigatoni Rummo

sale

pepe

 

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1 Mettete a bollire l’acqua della pasta nel mentre preparate la crema frullando la zucca con l’olio e il parmigiano, regolate di sale e pepe.

2 Cuocete la pasta, nel mentre saltate quattro cinque minuti lo speck in una padella antiaderente senza aggiunta di olio.

3 Riunite la crema di zucca e lo speck in una pirofila, scolate la pasta, amalgamate e servite subito.

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Indice

ANTIPASTI

Acras di gamberetti

Alberelli di parmigiano e mascarpone

Bigne con mousse di salmone

Biscotti all’Asiago

Biscotti al grano saraceno con pecorino e olive

Biscotti ai pistacchi e parmigiano

Biscotti al Silter e castagne

Blinis con salmone affumicato

Cake con fave pecorino e salame

Cannoncini affumicati

Caviale di melanzane mascarpone e basilico

Ciambella di salame e rosmarino

Crema di borlotti con cotechino e cubotti di polenta

Crema di cannellini e melograno

Crocchette di cavolfiore

Crocchette di patate e mozzarella

Crostatine con radicchio pancetta e fontina

Crostatine di spinaci e ricotta

Crostini con salmone marinato al lime e erbe

Fagottini rustici di taccole e salsiccia

Fagottini con mozzarella broccoli e acciughe

Flan di parmigiano e scalogni caramellati

Frittelle di ceci e zucchine

Frittelle con fiori di zucca e parmigiano

Frittelle di porri e salame

Girelle con pesto di noci

Girelle di sfoglia con pomodori secchi

Grissini con asparagi e pancetta

involtini di porri e speck

Limoni ripieni con feta e cetrioli

Madeleines con piselli e parmigiano

Mini crostatine di formaggio e piselli

Muffin con asparagi pancetta e pecorino

Muffin con porri e salsiccia

Muffin con timo e formaggio

Muffin al pesto

Onion rings

Pancake con creime fraiche e uova di lompo

Panzanella

Pizzette di polenta

Polenta con crema di merluzzo

Polenta cotechino e lenticchie

Polentine con formaggio e speck

Polenta con lardo miele e castagne

Polpette di broccoli e acciughe

Polpette di merluzzo con salsa allo yogurt

Polpette di spinaci

Pomodori farciti fritti

Prugne con crema di speck

Rotelle di creme fraiche e salmone

Saccottini di zucca e salsiccia

Sandwich con crema al parmigiano e pere

Sandwich con pomodori secchi e crema al formaggio e pistacchi

Sfogliatine ricotta, prosciutto e acciughe

Sfogliatine di zucca salsiccia e brie

Smorrebrod con uova di quaglia e pesce spada

Spiedini di polenta e gamberi vestiti

Spiedini di pollo e olive

Stick di polenta

Tarte con ciliegini e ricotta

Tricolore…l’Italia nel bicchiere

 

PRIMI

Calamarata con erbette acciughe e mozzarella

Canederli in brodo

Canederli al Silter

Cannelloni con zucca e pasta di salame

Caserecce con pesto di fave e pancetta

Cavatelli con fiori di zucca zucchine e mazzancolle

Chicche con pesto e fiori di zucca

Corona di riso con verdure

Corzetti al pesto di fagiolini

Cous cous di ceci con pesto di rosmarino

Cous cous con ceci agretti e san pietro

Crema di borlotti con cotechino e cubotti di polenta

Crema di ceci con gamberi al lardo

Crema di piselli e speck

Crema di zucca con pancetta croccante

Crepes di ceci con spinaci e parmigiano

Crepes di orzo integrale asparagi e mozzarella

Crepes con pesto di patate e fagiolini

Crepes con radicchio e fontina

Crespelle al grano saraceno con radicchio e scamorza

Crespelle con broccoli e formaggi di malga

Crespelle di ceci con coste e fontina

Crespelle al pomodoro e erbette

Crespelle spinaci e ricotta

Farro con polipo e patate

Fettucce con pesto di agretti

Fusilli con pesto ceci e zucchine

Girelle di polenta con formaggio e verza

Gnocchi al pomodoro e cozze

Gnocchi all’aglio orsino

Gnocchi allo zafferano con Asiago

Gnocchi di cavolo nero

Gnocchi di farina di ceci con pancetta e castagne

Gnocchi di grano saraceno con spinacini e pancetta

Gnocchi di pane allo speck

Gnocchi di patate viola

Grano con pomodori secchi olive e acciughe

Lasagne con broccoli amaretti e emmenthal

Lasagne con ragu di coniglio

Lasagne di farro con agretti e scamorza

Lasagne di farro con broccoli e salsiccia

Lasagne di farro con spinacini ricotta e pinoli

Lasagna con zucca e gamberi

Mafaldine con pesto rosso fagiolini e patate

Minestra di cereali legumi e zucca

Noodles con fave gamberi e cipollotti

Noodles con gamberi zucchine e anacardi

Noodles con mazzancolle e porri

Noodles di pollo e verdure

Orecchiette con pesto di cime di rapa

Orzo con feta e fave al timo

Pad thai con i gamberetti

Pasta con acciughe finocchietto e uvetta

Pasta e ceci

Pasta al forno con zucca speck e fontina

Pasta con crema di peperoni e gamberetti

Pasta con melanzane, datterini e pinoli tostati

Penne con radicchio tardivo pancetta e ricotta

Pizzoccheri

Polenta con lardo miele e castagne

Ravioli al parmigiano e crema di zucca

Ravioli con le ortiche

Ravioli con ricotta e spinaci

Rigatoni con crema di zucca e speck

Risotto con mele e guanciale

Risotto nocciole melograno e prosecco

Risotto con taleggio uva e nocciole

Risotto con zucca e speck

Spaghetti alla chitarra con crema di broccoli e acciughe

Spaghetti con gamberi avocado e fagiolini

Spaghetti con pesto di acciughe

Spaghetti con peperoni e cozze

Spaghetti integrali con pesto di pistacchi e pomodori secchi

Spaghetti con spinacini ricotta e pinoli tostati

Strozzapreti con pesto di lattuga

Tagliatelle di mirtilli con ricotta salsiccia e pinoli tostati

Tagliatelle con fave speck e pecorino

Tagliolini al nero di seppia e moscardini

Testaroli al pesto rosso

Testaroli al pesto di pomodori secchi e castagne

Torta di pasta con i broccoli

Trenette con pesto di mele e erbe aromatiche

Ziti all’amatriciana

Zuppa di borlotti e radicchio

Zuppa di yakisoba e verdure

 

SECONDI 

Carne, pesce, formaggi, legumi

Arrosto pancettato con cannella

Acras di gamberetti

Ali di pollo fritte

Baccalà burger

Baccala’ alla livornese

Bigne con mousse al salmone

Burger di merluzzo

Burger di trota

Cake al salmone affumicato

Carbonade di manzo con cipolle e birra

Cheese burger

Crema di ceci con gamberi al lardo

Crema di patate e polipo

Crepes di ceci con spinaci e formaggio

Crepes vietnamite con maiale gamberetti e verza

Crocchette di patate e mozzarella

Crocchette di piselli e menta

Crocchette di pollo patate e aglio orsino

Farro con polipo e patate

Filetti di sgombro con patate al forno

Fish & Chips

Flan di parmigiano con scalogni caramellati

Frittelle di ceci scarola e acciughe

Frittelle di ceci e zucchine

Fusi di pollo al miele

Galletto al limone

Hamburger di cannellini

Hamburger di ceci al curry

Hamburger di ceci e verdure

Insalata di spinacini pollo e melograno

Involtini di gamberi marinati e verdure

Involtini di platessa pomodori secchi e tonno

Involtini di zucchine e sgombro

Limoni ripieni con feta e cetrioli

Maiale con birra mele e senape

Maiale al latte e senape

Maiale con le castagne

Spiedini di maiale con prugne e grappa

Millefoglie di melanzane mozzarella e pesto

Mini flan di ricotta e melanzane

Pollo in agrodolce

Pollo al curry rosso

Pollo allo zenzero con verdure

Pollo fritto in crosta di torrone

Polpette di broccoli e acciughe

Polpette con basmati e gamberi

Polpette di pollo allo chardonnay

Pollo piccante al cioccolato

Polpette di ceci e carote

Polpette con salsiccia amaretti e menta

Polpette marinate con menta e yogurt

Polpette di merluzzo con salsa allo yogurt

Polpette di porri e maiale

Polpette di sgombro con salsa Romesco

Polpettone di tonno

Ragu

Salmone con patate e crema all’aneto

Salmone in crosta di sesamo

Sardine fritte

Seppie con i piselli

Sformatini di broccoli, pancetta e fonduta

Sformatini di parmigiano

Sformatini di ricotta e agretti

Spezzatino con cipolle

Spiedini di polenta con gamberi vestiti

Spiedini di pollo e olive

Spiedini di pollo pesche e crema all’aglio

Valeriana con tonno fresco anguria e mirtilli

Tortino di patate e sardine

Burger di trota

Yakitori

 

CONTORNI 

Patate e verdure

Caesar salad light

Caviale di melanzane mascarpone e basilico

Cipolle ripiene con crema di carote

Crema di patate e polipo

Crocchette di cavolfiore

Crocchette di melanzane e pinoli

Crocchette di patate e mozzarella

Crostatine di porri e patate

Cuculli di patate

Fiori di zucca ripieni

Fish & Chips

Frittelle di ceci e zucchine

Frittelle con fiori di zucca e parmigiano

Insalata di castagne

Insalata di cetrioli avocado e uova sode

Insalata di spinacini mirtilli, noci e formaggio

Involtini di porri e speck

Involtini gratinati di zucchine e sgombro

Melanzane con cous cous e pesto rosso

Millefoglie di melanzane mozzarella e pesto

Mini flan di ricotta e melanzane

Onion rings

Pakora di verdure

Pancake zucchine e robiola

Pane di patate al limone

Panzanella

Pappa al pomodoro

Parmigiana di melanzane light

Patate ai due formaggi e santoreggia

Patate Dauphinoise

Peperoni ripieni

Pizzette di melanzane e provola

Polpette di broccoli e acciughe

Polpette di spinaci

Pomodori farciti fritti

Pomodori con grano zucchine e sgombro

Quiche di pollo e taccole

Sformatini di broccoli e pancetta

Sformato di melanzane e patate

Sformatini di patate e radicchio

Sformatini di porri e patate con fonduta di Emmenthal

Sformatini di ricotta e agretti

Sformatini di zucca e porri

Taccole al miele noci e pecorino

Torta di cipolle

Torta con zucca porri e patate

Tortino di cavolfiore e speck

Tortino di patate e sardine

Valeriana con tonno fresco anguria e mirtilli

Zuppa di pomodori melone e fiocchi di latte

 

LIEVITATI

Brioches con marmellata

Cake con pomodori secchi e pinoli

Cake al salmone affumicato

Cake con zucca e castagne

Cheese burger

Ciambella con noci e erba cipollina

Ciambella di salame e rosmarino

Club sandwich con peperoni e melanzane

Crackers al rosmarino

Croque madame

Crostatine con spinaci e ricotta

Crostata di grano saraceno peperoni formaggio e pancetta

Danubio con mozzarella e pomodori secchi

Filoncini di pomodori secchi

Filoni di prezzemolo aromatizzati all’aglio

Focaccia

Focaccia bianca

Focaccia con broccoli acciughe e peperoncino

Focaccia al grano saraceno

Focaccia con ciliegini

Focaccia con le cipolle

Focaccia con erbette Emmenthal e acciughe

Focaccia con le patate

Focaccia di patate speck e rosa camuna

Focaccia pere e cioccolato

Focaccine con cipolle e olive

French toast al bacon

Mini crostatine di formaggio e piselli

Muffin al pesto

Muffin con radicchio e pinoli

Pane al cioccolato

Pan brioche al cioccolato senza lattosio

Pan brioche al parmigiano e miele

Pane ai frutti di bosco a banana

Pane alla birra

Pane di patate al limone

Pane di segale e cipolle

Panini alle cipolle e curry

Panini all’olio

Panino con cicoria acciughe e uova sode

Pissaladiere

Pizza

Pizza di farro e nocciole con scarola

Pizza con peperoni e acciughe

Pizza speck e brie

Quiche con zucchine e fiori di zucca

Mini quiche con cotechino e lenticchie

Saccottini al cioccolato

Sfogliata con patate feta e pesto

Sfogliata napoletana

Soda Bread

Tartellette con acciughe e patate

Torta Pasqualina

Torta di patate provola e pomodori secchi

Torta con zucca porri e patate

 

CREME & PESTI

Bavarese al pesto

Pesto di acciughe

Crema all’aglio

Crema al cioccolato vegan

Crema di cannellini e melograno

Crema al gorgonzola con pere e pancetta

Crema alle mandorle e amarene

Crema di speculoos

Curd di albicocche

Curd di pesche

Pesto di agretti

Pesto con cime di rapa

Pesto di fagiolini

Pesto di fave

Pesto di lattuga

Pesto di mele e erbe aromatiche

Pesto di noci

Pesto di peperoni rossi

Pesto di pistacchi

Pesto di pomodori secchi e castagne

Pesto di rosmarino

Pesto rosso

Pesto alla salvia

Tapenade di ricotta e pomodori secchi

 

 

DOLCI 

Torte, merende&colazioni, biscotti

Alberelli di cioccolato e panna

Biscotti alla arachidi e cioccolato bianco

Biscotti al basilico

Biscotti al cacao e castagne

Biscotti alla cannella di Natale

Biscotti al cioccolato

Biscotti al cioccolato e sale di Cervia

Biscotti al doppio cioccolato

Biscotti al pan pepato

Biscotti alla vaniglia

Biscotti allo zenzero e cioccolato bianco

Black forest

Brownies amarene e cioccolato

Butter cake al cioccolato

Caffè al caramello e cioccolato

Cake alle mele speziato

Carrot cake

Ciambella alle carote e arance speziate

Ciambella al cioccolato bianco e albicocche

Cioccolata calda speziata

Cheese cake al cioccolato

Cheesecake al cioccolato e speculoos

Cheesecake al limone

Chiffon cake al cacao e lavanda

Chocolate chip cookies alla zucca

Chocolate crinkle

Cinnamon rolls

Cookies con cioccolato bianco e nocciole

Cookies con gocce di cioccolato

Crepes con crema di mandorle e lamponi

Crepes con crema al pistacchio

Crepes al timo con uova e pancetta

Crostata al doppio cioccolato

Crostata con cioccolato bianco e ciliegie

Crostata con crema mele e cannella

Crostata con crema alle susine

Crostata con ganache al cioccolato

Crostata al grano saraceno e frutti di bosco

Crostatine di amaretti e mandorle

Crostatine di ganache al peperoncino

Crostata al limone

Crostata al melone

Cupcake alle castagne

Cupcake di Natale

Cupcake di Pasqua

Ferri di cavallo

Fluffosa al doppio cioccolato

Fluffosa gianduia e amarene

Focaccia pere e cioccolato

French toast con marmellata di lamponi

Frollini al mais

Girelle con marmellata di pesche e amaretti

Lemon crinkle cookies

Lemon Square

Mattonella di semolino ai frutti rossi

Muffin con albicocche e amaretti

Mini muffin con carote e nocciole

Muffin al cioccolato amarene e mandorle

Muffin al gianduia

Muffin al limone e semi di papavero

Oreo pancake

Pancake al cacao con fragole

Pancake alle castagne con salumi e formaggio della Valcamonica

Pancake con cipolle caramellate e pancetta croccante

Pancake al grano saraceno e ganache al cioccolato

Pancake alle mele

Pancake alle albicocche

Pancakes ai fichi e speck

Pancake alle nocciole e more

Pancake speziati con frutta

Pane al cioccolato

Pane ai frutti di bosco e banana

Petit four al cioccolato ripieni di marzapane

Pizza con confettura di limoni e crema

Plumcake alle albicocche e mandorle

Plumcake al cioccolato bianco e Guinness

Plumcake al cioccolato e rosmarino

Plumcake alle nocciole e cioccolato

Plumcake alle pere e gocce di cioccolato

Plumcake ricotta limone e semi di papavero

Plumcake con zucca cannella e cioccolato

Salame al cioccolato speziato

Strudel al cioccolato con amaretti e nocciole

Tartellette con ananas curd

Toast di banana e cioccolato

Torta con castagne e cioccolato

Torta ciocco caffè

Torta di fragole e cioccolato

Torta al gianduia e noci pecan

Torta Grenoble

Torta ai lamponi e amaretti

Torta di mele al mascarpone

Torta con le nespole

Torta di pere e cannella

Torta di pane amarene e cioccolato

Torta con robiola e amaretti

Torta di zucca con gocce di cioccolato

Tortine con crema e amarene

Tortino al triplo cioccolato

Treccia al cioccolato

Trecciona ai frutti di bosco

Waffle al cacao

Waffle con salmone

Waffle alla vaniglia con frutta fresca

 

Dolci al cucchiaio, gelati, piccola pasticceria, creme, frutta

Bignè con crema ai pistacchi e cioccolato bianco

Budino al caffè

Budini di riso e petali di rosa

Burro d’arachidi

Cannoli siciliani

Caramello salato

Cialde alle nocciole e cioccolato

Cioccolata calda speziata

Cioccolatini 2

Cioccolatini bicolori

Crema al cioccolato bianco e lavanda

Crema al cioccolato con latte condensato e panna

Crema al lime e zenzero

Crema al mandarino con mandorle tostate

Crema alle mandorle e amarene

Cremoso al cioccolato lamponi e speculoos

Crostata con crema al vov e lamponi

Crostatine con crema di pistacchi

Crostatine di grano saraceno e curd di albicocche

Crostata con crema e pesche

Crostata con crema di limone e pinoli

Dolcetti di cioccolato croccante

Eclairs con crema di pistacchi

Gelato all’amaretto

Gelato al burro d’arachidi

Gelato al cioccolato e speculoos

Gelato alle mandorle

Gelato con pesche e amaretti

Gelato al pistacchio

Gelato all’uva fragola e moscato

Girelle con marmellata di pesche e amaretti

Lemon curd

Lemon curd allo zenzero

Lemon Square

Marquise al cioccolato

Meringhe

Millefoglie con crema al torroncino e amaretti

Mousse di fichi e ricotta

Mousse ai due cioccolati e speculoos

Pan di Spagna con ganache al cioccolato bianco

Panna cotta al cioccolato e cachi

Panna cotta al cioccolato bianco e ciliegie

Panna cotta al cioccolato bianco e lavanda

Panna cotta al lemon curd

Pasticcini crema e cioccolato

Pavlova al cioccolato e frutti di bosco

Pesche con amaretti

Pumpkin maple roll

Salame al cioccolato e ricotta

Tartufi ai pistacchi

Tazzine di panna e castagne

Tiramisu al cocco e cioccolato

Tiramisu con yogurt e ciliegie

Torta al cioccolato zucca amaretti

Key Lime Pie

 

 

 

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PLUMCAKE alle PERE e GOCCE di CIOCCOLATO

Questo per me è il DOLCE!!!
So che i più staranno storcendo il naso di fronte a questa affermazione, un banalissimo pulcake il dolce preferito? Ebbene si insieme a muffin e cookies, rigorosamente al cioccolato, questo è il mio prediletto.
Niente pan di spagna farciti di crema, panna, guarniti con frutta o altro, niente tiramisu o panne cotte, niente pile di bigne a formare un profiteroles, niente zuppe inglesi, budini, mousse, ma un semplice plumcake.
Ovvio che anche gli altri dolci mi piacciono ma dovendo/potendo scegliere non ho dubbi!
Un dolce che credo sappiamo preparare tutti o almeno tantissimi, una preparazione semplice che fai e se sbagli una seconda volta verrà sicuramente bene, metti tutti gli ingredienti in un mixer ed è fatta, senza contare che le varianti sono infinite (anche salate).
Un dolce semplice da colazione, merenda, dopo pranzo per accompagnare il caffè, come spezza fame a metà mattina, perfetto da avvolgere in un tovagliolo o contenitore per portarselo al lavoro, in gita, al mare ecc…
Un dolce semplice dove il termine semplice non ha nulla a che fare con banale, scontato, superficiale, trascurato, tutt’altro, significa naturale, genuino, autentico, come tutte le “cose” che sanno di casa, di confortevole!
Un inno d’amore per il plumcake!
Ho usato le pere sciroppate perchè ne avevo casualmente un barattolo, essendo intrise di succo, una volta scolate si sono completamente sfaldate nell’impasto rendendolo umido al punto giusto, usate le pere che volete.
Scappo a un matrimonio, buon week end!




Ingredienti:

170 gr di burro morbido
100 gr di zucchero di canna bio
4 uova
200 gr di gocce di cioccolato
200 gr di pere sciroppate ben sgocciolate
1 cucchiaino di lievito per dolci
225 gr di farina di riso


1 Sbattete a mano o in un mixer lo zucchero e il burro, una volta ben amalgamati unite un uovo alla volta amalgamate.
2 Setacciate la farina e il lievito e uniteli al composto di uova, mescolate bene e unite le pere e le gocce di cioccolato, lavorate/frullate rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo.
3 Accendete il forno caldo a 170 gradi, imburrate uno stampo da plumcake, non necessario se usate uno stampo al silicone, infornate per un’ora.








CONSIGLIA Vellutata di broccoli