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Salumi

colazioni salate/ Patate

Waffle di patate con prosciutto

waffle con le patate e prosciutto di parma

Solitamente per me la colazione è dolce ma non disprezzo quella salata, ogni tanto anzi, è bello anche variare spezzare la routine. I waffle mi piacciono molto, mi sono fatta regalare la piastra qualche anno fa e da allora mi diletto a inventarne di nuovo, cambiare una farina, aggiungere yogurt, frutta secca, prepararli salati!

Con le patate sono molto soffici e il sapore non è invadente, volutamente ho pensato di gustarli con il prosciutto di Parma dal sapore inequivocabile, dolce ma deciso, saporito ma mai eccessivo.

Cosa dire che non sia già stato detto e celebrato di questo alimento noto in tutto il mondo? una dop (denominazione di origine protetta) che esalta la carne italiana, solo maiali nati allevati e lavorati in Italia in alcune zone precise del nord Italia.

Ho avuto il piacere di visitare il salumificio Bedogni, una distesa infinita di prosciutti, davvero affascinante come affascinante è ascoltare come viene prodotto, conoscere tutti i passaggi dalla salatura alla stagionatura, dal lavaggio al momento in cui viene impresso il marchio.

Entrare nel vivo della realizzazione di un prodotto che poi mettiamo sotto i denti trovo sia sempre molto interessante, specie quando si parla di carne e salumi, tema oggi molto discusso e ricco di interpretazioni.

Ho avuto modo anche di assaggiare il Prosciutto di Parma abbinato al Sake’, ho scoperto un mondo, io come tanti vivevo di luoghi comuni su questa bevanda ma quando a raccontarla e fartela degustare è un esperto capisci quante cose non sai e quanto sia un mondo ricco di storia, aneddoti e peculiarità.

Altro abbinamento con birra artigianale del birrificio Amarcord di Rimini, immancabile nel piatto anche il mio grande amore il Parmigiano Reggiano di diverse stagionature, divino!

Se capitate nella zona di Parma e dintorni non potete non fare una sosta in qualche salumificio per gustare ovviamente il prosciutto ma anche per farvi raccontare come viene prodotto, i numeri che lo contraddistinguono e le caratteristiche.

Per tutte le info:

  • salumificio Bedogni www.bedogniegidio.it
  • sake’ www.laviadelsake.it
  • birra Amarcord www.birra amarcord.it

 

waffle alle patate con prosciutto

 

Ingredienti:

per circa 8/10 waffle (dipende dalla piastra)

175 gr di farina

100 gr di burro

2 uova

250 ml di latte

1 patata lessa media

1 bustina di lievito

sale pepe

Prosciutto di Parma quantità a piacere

 

waffle con patate nell'impasto e prosciutto

 

1 Sciogliete il burro.

2 Separate i tuorli dagli albumi, montate i secondi a neve ferma.

3 Schiacciate la patata nello schiacciapatate.

4 In una ciotola riunire la farina, il lievito, sale, pepe e la patata, amalgamate.

5 In un ‘altra ciotola sbattete i tuorli con il latte e il burro (non troppo caldo).

6 Versate il composto liquido in quello secco, mescolate delicatamente.

7 Unite con una spatola incorporando dal basso verso l’alto gli albumi.

8 Preparate i waffle secondo le indicazioni della vostra piastra, serviteli con il prosciutto.

verdure

Zucca con pancetta e fonduta

zucca con dadini di pancetta e fonduta

Lo ammetto, questo piatto è un errore, avevo preso gli spaghetti di zucca, immaginavo dovessero cuocere pochi minuti e infatti così li ho cotti ma si sono disintegrati praticamente subito! Forse andavano cotti un minuti e non due tre, che peccato erano così belli da vedere.

Il piatto è ottimo comunque, non cambia niente, siamo entrati nel pieno mood autunnale con pasti caldi, specie la sera, più sostanziosi, per me piatto unico data la presenza della pancetta e della fonduta.

Inutile dire che potete apportare molteplici varianti, utilizzare il formaggio che preferite, speck, salame, dadini di prosciutto, oppure crostini di pane, della noce moscata, spolverare di parmigiano, seguite i vostri gusti.

Ho settecento milioni di cose da fare per cui mi addentro in questo assolato martedì di fine settembre!

 

zucca con pancetta e fonduta

 

Ingredienti:

per due persone

200 gr di zucca (la mia erano spaghetti)

50 gr di dadini di pancetta affumicata

70 gr di fontina

latte q.b.

sale

 

zucca con pancetta e fonduta di formaggio

 

1 Preparate la fonduta tagliando a dadini la fontina, scioglietela in una padellina a fuoco basso, aggiungete poco alla volta il latte necessario, se volete potete anche non metterlo.

2 Nel mentre mettete a bollire l’acqua come per la pasta, in una padella antiaderente senza aggiunta di olio saltate qualche minuto la pancetta.

3 Quando l’acqua bolle, salate e cuocete per due minuti gli spaghetti di zucca o la zucca tagliate a scaglie sottili, scolate e condite con la pancetta, se necessario regolate di sale, adagiata sul piatto dove avrete già versato la fonduta.

Antipasti

Girelle di speck e provola

girelle con speck e provola

Cosa c’è di meglio dell’aperitivo? A me piacciono molto le tavole con tanti vassoi ricchi di prelibatezze, a volte mi piace quasi più guardarle che gustarle, mi piace soffermarmi sui vari colori, consistenze, forme, dalla cupola del muffin alla rotella di uova, ai quadrotti di pasta ai grissini.

Domenica sono stata a un evento  FREE YOUR MIND a Milano, in Via della Spiga, una delle vie più belle e note di Milano, famosa per essere una delle vie che compone il tanto famoso quadrilatero della moda. Ho potuto ammirare e diciamolo pure rosicare, molteplici paia di scarpe di vari brand dell’inedita collezione primavera-estate 2018.

Donne, ma anche uomini, praticamente il paradiso, dal sandalo al mocassino, dall’infradito alla scarpa da ginnastica, dal tacco vertiginoso allo stivaletto, ammiravo questi oggetti del desiderio sorseggiando ottimo vino della cantina Bianchini Rossetti, per la precisione una Falanghina Campania IGT.

L’azienda si trova in Campania, a Casale di Carinola (Caserta), da quattro generazioni si dedica alla valorizzazione dei vitigni dell’Agro Falerno,  area storica e nota per la sua bellezza attraversata dalle colline del Massico. Azienda prestigiosa che può vantare una distribuzione in Italia e nel mondo, circa 30-40 mila bottiglie l’anno, grazie al lavoro di Tony Rossetti e dello zio Francesco Bianchini.

Chiacchierare con un’amica desiderando scarpe e bevendo ottimo vino è un lusso che ogni tanto fa bene concedersi, se poi la location è anche prestigiosa e bella è un doppio lusso, grazie all’agenzia Louvre Fashion Agency per l’opportunità!

In vista del week end vi propongo un aperitivo super veloce e semplice da realizzare, magari da gustare con un ottimo calice di vino, amici, chiacchiere.

Per maggiori informazioni sulla cantina Bianchini Rossetti Bianchini Rossetti

 

girelle di sfoglia con speck e provola

 

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia rettangolare

4-5 fette di speck grandi

4-5 fette di provola grandi

sale

 

girelle di pasta sfoglia con speck e provola

 

1 Accendete il forno a 200 gradi, nel mentre srotolate la sfoglia e lasciate riposare una decina di minuti.

2 Stendete sulla sfoglia le fette di speck e di formaggio in modo tale da coprirla interamente.

3 Arrotolate la sfoglia su stessa dal lato lungo, formando un cilindro, con un coltello tagliate fette spesse un cm, disponetele su una teglia da forno coperta con carta forno, spolverate di sale, se volete pepe e infornate per circa 13-14 minuti, dovranno risultare dorate. Proseguite fino al termine delle girelle, sulla teglia disponetele distanziate perchè in cottura crescono.

Antipasti

Muffin con asparagi pancetta e pecorino

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Un classico del periodo in versione muffin, pratico, veloce da fare, comodo per l’imminente gita fuori porta di Pasquetta, ricco, sostanzioso e sfizioso.

La classica gita di Pasquetta che diciamocelo, io non ho mai fatto perchè il tempo è quasi sempre inclemente e poi al nord fa ancora freschino, o è proprio una bella giornata di sole pieno, caldo o il pic nic diventa un rischio che spesso non si corre, magari ci si limita a una passeggiata post pranzo.

Inoltre sono quasi sempre in montagna a oltre 1000 m, molto difficile che si possa fare il pic nic all’aperto, se va bene si sta fuori qualche ora, ci si gode il sole, si prende un aperitivo vista montagna ma la coperta a quadrettoni e il cestino devono ancora aspettare qualche settimana, a volte c’è ancora la neve.

Voi che farete per Pasqua? A casa mia non ci sono tradizioni, vige la regola del Natale con i tuoi Pasqua con chi vuoi, mai fatti pranzi, nessuna tradizione particolare, nessun parente, non si sa bene chi ci sia, diciamo tutto molto libero, improvvisato, culinariamente è tanto se c’è la colomba che peraltro non mi entusiasma molto.

Raccontatemi che farete, dove, con chi, vi auguro buona Pasqua di sole, cibo, relax, risate e soprattutto lontano dalle città.

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Ingredienti:

180 gr di farina

3 uova

1 dl di olio evo

1 dl di latte

una bustina di lievito

100 gr di pancetta affumicata a dadini

6-7 asparagi lessati

100 gr di pecorino

sale e pepe

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1 In una ciotola raccogliete la farina, il pecorino, il lievito, sale e pepe, mescolate.

2 Fate un buco al centro e versate l’olio, il latte e le uova, amalgamate.

3 Saltate per quattro cinque minuti i dadini di pancetta in una padella antiaderente, non aggiungete olio, lasciate intiepidire, se necessario scolate su un foglio di carta assorbente.

4 Tagliate a pezzetti gli asparagi, versateli nel composto insieme ai dadini di pancetta, mescolate.

5 Accendete il forno a 180 gradi, mentre si scalda riempite i pirottini per trequarti della loro capienza, infornate per circa 25-30 minuti, sfornate.

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Lievitati

Focaccia di patate speck e rosa camuna

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Mentre tutti, diciamo tanti, preparano dolcetti, caramelle, biscotti e quant’altro per la calza della befana io mi metto a impastare una focaccia.

Di dolci ne abbiamo mangiati anche troppi e ahimè dubito che qualcuno mi regalerà la calza, quindi passiamo oltre e prepariamo questa focaccia morbida grazie alla presenza delle patate nell’impasto, condita con due prodotti tipici della Valle Camonica, le mie amate montagne.

Pur non essendo neanche lontanamente un’esperta di lievitati amo impastare, non sono precisa, non conosco i segreti dei lieviti, i tempi di idratazione e quanto ruota attorno a questo mondo ma impasto comunque, con lievito di birra e molto ad occhio.

Tutto sommato con discreti/buoni risultati.

Godetevi questi ultimi giorni di festa, ammetto che ho voglia di tornare alla normalità con orari e ritmi definiti, so che i più di voi non ameranno troppo questa mia affermazione ma per fortuna siamo diversi. Buon week end.

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Ingredienti:

250 gr di farina

1 patata lessa medio grande

10 gr di lievito di birra

sale

olio

acqua

100 gr di Rosa Camuna

4-5 fette di speck

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1 In una ciotola capiente radunate la farina, la patata schiacciata, il sale, il lievito sbriciolato e due cucchiai di olio, unite poco alla volta dell’acqua tiepida nel mentre impastate, proseguite fino a ottenere una pasta compatta, liscia e omogenea, coprite e fate lievitare per 2-3 ore.

2 Accendete il forno a 200 gradi, mentre si scalda, ungete una teglia da pizza, stendete la pasta direttamente con le mani, allargatela cercando di coprire tutta la superficie.

3 Spennellate dell’olio e del sale grosso sulla focaccia, e con le dita formate dei buchini, infornate per 15 minuti.

4 Dopo 15 minuti, aggiungete il formaggio tagliato a pezzetti e le fette di speck, lasciate cuocere altri 10 minuti.

colazioni salate

French toast al bacon

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Ogni tanto una colazione super energetica, super calorica, super buona ci vuole!

Il french toast un toast farcito e fritto, ho scelto la versione salata per cambiare un po’, bacon e un formaggio che avevo in casa, uovo e pangrattato, dieci minuti scarsi per prepararlo e cuocerlo.

Devo dire che lo preferisco dolce, con la marmellata di lamponi, fragole, frutti di bosco o ancora meglio con il cioccolato, magari con della cannella o della vaniglia, squisito anche con la frutta fresca.

So che i miei amici diranno -certo che tu fai delle super colazioni, quando ci inviti?-. Ecco, credo sia la quarta volta che lo mangio e la seconda che lo cucino, in vita mia, quindi calmatevi che normalmente le mie colazioni sono con le fette biscottate, ogni tanto con la marmellata.

E’ arrivato il freddo, a me piace, ed è preludio al Natale, ve lo dico fra poco entriamo nel tunnel delle ricette natalizie e le idee regalo, amo questo momento dell’anno!

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Ingredienti:

per due persone

6 fette di pane da sandwich

50 gr di bacon a fette

30 gr di formaggio (io Fontina)

2 uova

pangrattato

olio per friggere

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1 Disponete tre fette di pane su un tagliere, farcite con il bacon e il formaggio, sovrapponete una seconda fetta di pane, preparate il secondo toast.

2 In un piatto sbattete due uova, immergetevi il toast passandolo bene nell’uovo.

3 Passate il toast nel pangrattato, copritelo bene tutto.

4 Friggete  i toast in una padella con dell’olio ben caldo, prima di girarlo fategli formare una bella crosticina, sarà pronto quando risulterà ben dorato da entrambe le parti. Regolate di sale, servite subito.

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Antipasti

Frittelle di porri e salame

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C’è un bel sole, un bel giallo intenso si riflette ovunque, per fortuna dopo la pessima nottata di pioggia e soprattutto di terremoto!

Consoliamoci con queste frittelle, il cibo si sa spesso è consolatorio, e oggi penso che ci siano tanti motivi per cercare conforto, cerchiamolo nelle cose semplici, appunto nel cibo.

Un antipasto, un aperitivo, in un buffet, come secondo o anche come piatto unico con della verdura per i salutisti, con salumi e formaggi per i lussuriosi, semplicissime, non va neanche cotto il porro.

Vi avviso, una tira l’altra!

Buona giornata.

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Ingredienti:

per la pastella

200 g di farina 00 bio

10 gr di lievito di birra

200 ml di acqua

sale

1 porro (circa 150 gr)

50 gr di salame o pasta di salame

olio di semi

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1 Preparate la pastella, in una ciotola raccogliete la farina, sbriciolate il lievito, poco alla volta unite l’acqua a filo mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi, salate, coprite, fate riposare per un’oretta in luogo caldo.

2 Pulite e affettate finemente il porro.

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3 Riducete il salame a pezzetti.

4 Unite, trascorsa l’ora di riposo, il salame e il porro alla pastella, amalgamate, assaggiate, se necessario regolate di sale.

5 Mettete a scaldare abbondante olio in una padella antiaderente, quando sarà ben caldo versate con un cucchiaio le frittelle, lasciate cuocere fino a che non risulteranno ben dorate da entrambi i lati, giratele ogni tanto, scolate su un foglio di carta assorbente, servite calde.

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Lievitati

Pizza di farro e nocciole con scarola

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Un parto. Un vero e autentico parto decidere cosa preparare con gli ingredienti scelti dalle ragazze di Sei in Cucina, le nocciole l’ingrediente chiave e a scelta altri quattro o cinque.

La scelta più ovvia sarebbe stata una crostatina, dei tortini, un crumble e infatti inizialmente volevo preparare qualcosa di simile poi visto che in tante si sono dedicate ai dolci ho optato per il salato.

Siamo passati dallo strudel  alle crepes, poi alle rotelle, immaginavo il piatto con delle crepes arrotolate e tagliate ogni due cm e presentate in verticale; dopo è stata la volta della vellutata di scarola con nocciole, poi di un tortino di nocciole con dentro scarola e yogurt greco.
Ogni volta ero convinta poi cambiavo idea fino ad arrivare a questa pizza che all’apparenza può sembrare un azzardo invece è piaciuta a tutti, eravamo in quattro.

Le nocciole nell’impasto le ho tritate tipo granella, regalano quel croccantino che a me piace, una spolverata tritate grossolanamente anche nel condimento, la base ha un sapore abbastanza neutro sopra il tripudio dei sapori, dall’amarognolo della scarola all’affumicato della pancetta e il sapore deciso della provola.

Il tema del mese è il ritorno a scuola, mi sono ricordata quando toccava a me (secoli fa…), tristezza, nel senso che non ero fra coloro felici di tornarci, di solito non  avevo neppure finito i compiti delle vacanze, sentivo spesso i miei compagni raccontare dei loro pasti riscaldati al microonde, preparati la sera prima dalla mamma al lavoro a pranzo.

Pasta al pesto (pronto), bistecca, sofficini, bastoncini di pesce, poveretti, la pizza è stata un pensiero improvviso, pensa tornare a casa e trovarsi una pizza appena fatta, magari diversa dal solito, una sorta di sorpresa! Un diversivo goloso fra la miriadi di piatti preparati il giorno prima e scaldati!

Grazie ragazze per questo simpatico gioco culinario, spero di aver interpretato correttamente il regolamento.

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Ingredienti:

per due persone

250 gr di farina di farro

250 gr di farina 00

9 gr di lievito di birra

100 gr di nocciole

acqua q.b.

olio evo

1 cespo di scarola

70 gr di pancetta affumicata a dadini

70 gr di provola

sale

1 Preparate la pasta, sciogliete il lievito di birra in un dl di acqua tiepida, in una ciotola o su un piano da lavoro setacciate le due farine, unite 70 gr di nocciole tritate grossolanamente (se non volete sentire i pezzi tritatele finemente), versate due cucchiai di olio, il sale e cominciate a impastare aggiungendo poco alla volta l’acqua con il lievito.

2 Impastate fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e compatta, coprite e fate lievitare un paio d’ore.

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3 Lavate la scarola, tagliatela grossolanamente, cuocetela in una padella abbondante con l’aggiunta di un bicchiere di acqua, quando è pronta unite i dadini di pancetta, cuocete fino a che la pancetta non risulterà dorata.

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4 Accendete il forno a 200 gradi, mentre si scalda, ungete una teglia da pizza, stendete la pasta coprendo l’intera superficie della teglia, distribuite la scarola e la pancetta, regolate di sale, cuocete per circa 20 minuti, dopo aggiungete la provola tagliata a pezzetti e le restanti nocciole tritate, cuocete per altri dieci minuti fino a che il formaggio non sarà ben sciolto. Sfornate e servite.

              CON QUESTA RICETTA PARTECIPO A SEI IN CUCINA – LA SFIDA DEGLI INGREDIENTI

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colazioni salate

Pancakes ai fichi e speck

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Signore e signori questo è il post numero 400!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Lo ripeto, 400! Son tanti, tantissimi, se mi chiedete di elencarvi metà delle ricette non ne sarei in grado eppure le ho pensate, cucinate, fotografate e ovviamente mangiate.

In quasi tre anni (manca poco a questo traguardo), quattrocento ricette sono un bel patrimonio, un bottino ricco di soddisfazioni, qualche delusione, qualche pasticcio, idee, esperimenti, ispirazioni, improvvisazione, costanza, dedizione, cura, fantasia e tanto altro.

Il mio blog è qualcosa a cui difficilmente potrei rinunciare, certo si dice che nella vita ci si abitua a tutto, potrei accettare la sua assenza, chiusura ma sarebbe durissima, sono così abituata a scrivere, rispondere ai commenti, caricare le foto, pensare alle ricette, improvvisare set, desiderare un piatto, uno stampo, una tovaglietta mentre sono in giro, ritrovarmi a dire – questo sarebbe perfetto per il blog-.

Festeggio, si fa per dire, con una ricetta che racchiude diverse passioni, la colazione in primis, salata che non mi capita spesso di fare ma che gradisco molto, lo speck per cui ho una vera e propria passione, l’abbinamento dolce/salato che regala sempre grandi soddisfazioni, ammetto però di non amare troppo i fichi, buoni ma senza esagerare.

Buon week end!

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Ingredienti:

200 gr di farina

100 gr di zucchero

1 uovo

mezzo cucchiaino di lievito

200 ml di latte

4 fichi

speck

burro per la padella

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1 Sbattete l’uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e il lievito, e il latte a filo, mescolate con una frusta. Sbucciate due fichi, tagliateli a pezzetti e uniteli alla pastella mescolando.

2 Imburrate e scaldate una padella antiaderente, versate mezzo mestolo (le dimensioni decidetele voi), lasciate cuocere fino a che in superficie non compariranno delle bolle, aiutandovi con una spatola giratelo e lasciatelo cuocere un altro minuto/due, proseguite nello stesso modo fino a terminare la pastella.

3 Servite i vostri pancakes con lo speck.

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Lievitati

Crostata di grano saraceno peperoni formaggio e pancetta

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Uno degli aspetti che prediligo del mettersi ai fornelli è la fantasia: abbinare ingredienti, apportare varianti, mescolare dolce e salato. Ci son ricette che sono sacre, non si toccano o solo se si è abili conoscitori della materia ci si può permettere di modificare qualcosa.

Ci sono altre, tante ricette dove la fantasia e l’estro possono esprimersi al meglio, fra queste le torte salate.

Potremmo scrivere un libro sul tema considerando che si possono preparare con carne e pesce, mille generi di formaggi, frutta secca e uova, verdure e legumi, erbe aromatiche e farine diverse.

Quella che vi propongo oggi è saporita, sostanziosa, ricca.

Per la base invece che una classica brisee ho scelto di usare la farina di grano saraceno che amo molto, dona croccantezza e quel colore rustico che profuma di semplice, casereccio.

Il ripieno con lo speck e il formaggio, sapori che si sposano perfettamente con il grano saraceno, il peperone arrostito che non solo regala colore ma anche sapore.

Croccante, profumata, saporita, colorata, direi perfetta.

Per questa ricetta mi sono ispirata al sito di Galbani dove potrete trovare tantissime idee di torte salate

INGREDIENTI:

per la pasta:

130 gr di farina 00

70 gr di farina di grano saraceno

1 uovo

80 gr di burro freddo

sale

per il ripieno:

2 peperoni rossi piccoli

100 gr di Galbanino

100 gr di pancetta affumicata

2 uova

150 ml di panna

sale

pepe

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Preparate la pasta lavorando insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta compatta e liscia, riponetela in frigorifero per circa mezzora.

Arrostite i peperoni per 40 minuti a 220 gradi, una volta tiepidi spellateli e tagliateli a listarelle.

Saltate la pancetta in un padellino antiaderente fino a che prende colore (non aggiungere olio).

Sbattete le uova con la panna, regolate di sale e pepe.

Unite la pancetta al composto di uova e panna.

Imburrate una teglia da forno, distribuite la pasta direttamente con le mani o aiutandovi con un mattarello, regolate l’altezza dei bordi.

Distribuite fette di peperone e fette di Galbanino sul fondo coprendolo interamente.

Aggiungete il composto liquido, infornate in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti.

CONSIGLIA Torta di mais