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Colazioni e merende

DOLCI/ Lievitati

Pane alla zucca

pane alla zucca con semi di zucca

La zucca, la regina del momento, versatile, buona nel dolce e nel salato, dalla forma splendida, dalle sfumature infinite, legata ad Halloween ma anche alla campagna, esteticamente perfetta che si tratti di quella tonda, di quelle lunghe, di quelle ovali.

Qua trovate tante ricette, sia dolci che salate, oggi sperimento un pane che ho visto da Marianna del blog Quanta Basta, subito ho pensato di provarlo ed eccolo qua, che dire? per me perfetto, non troppo dolce quindi perfetto anche con il salato, buono da solo o con marmellata, cioccolato o una fetta di prosciutto ma soprattutto bello soffice.

La preparazione non è veloce, nel senso che ci vogliono molte ore di lievitazione ma organizzandosi questo pane vi salva la vita, si conserva per giorni (se ci arriva….), lo tagliate a fette e ve lo portate a scuola, al lavoro, lo farcite tipo sandwich per il pranzo, lo tostate e ci spalmate qualche crema o salsa o anche delle verdure, lo congelate a fette e lo utilizzate all’occorrenza.

La ricetta è la stessa identica di Marianna, l’unica differenza è che non ho il Bimby per cui ho usato un’altra impastatrice, copio e incollo la sua essendo proprio identica (voglia di lavorar saltami addosso….).

pane alla zucca e semi

 

Ingredienti:

 

plumcake alla zucca

  1. Iniziate tagliando la zucca a cubetti tutti uguali. Cuocetela a vapore per circa 20 minuti, o fino a quando non sarà ben cotta. Schiacciatela poi con una forchetta, fino ad ottenere una purea, e lasciatela raffreddare.
  2. Unite le farine, lo zucchero, il sale, l’uovo, il latte, la purea di zucca, il lievito ed il latte in una ciotola capiente ed iniziate ad impastare per 5 minuti abbondanti. Io ho utilizzato il bimby ed ho impastato per 3 minuti a velocità spiga.
  3. A questo punto incorporate il burro un po’ alla volta, continuando ad impastare. Fino a quando l’impasto non avrà incorporato tutto il burro. Il risultato sarà un’impasto molto appiccicoso.
  4. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate lievitare in frigo per tutta la notte. In alternativa lasciate l’impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
  5. Se avete fatto lievitare l’impasto in frigo, tiratelo fuori per una quindicina di minuti. Ora lavoratelo leggermente e versatelo in un tegame da plumcake rivestito da carta forno bagnata, strizzata e leggermente oleata.
  6. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per un’oretta in forno con la luce accesa.
  7. Una volta effettuata la seconda lievitazione, spennellate con latte e cospargete con semi di zucca. Infornate a 180° per circa 30 minuti, o fino a quando la suerficie non sarà ben dorata.
DOLCI

Danubio al cioccolato

danubio con il cioccolato

Ci sono dolci che sono belli, senza se e senza ma, per me il danubio è sempre stato uno di questi.

Mi piace la sua rotondità, quelle curve che formano delle pagnottine, i semini di sesamo o altro in superficie, quel colore dorato che lo caratterizza, l’idea di staccare ogni pezzo e mangiarlo con le mani in modo conviviale, senza piattino, forchetta o altro, adoro la sua sofficità e ovviamente la sorpresa quando arrivi al cuore.

Un dolce che fosse per me preparerei tutti i giorni variando i ripieni, perchè altro aspetto carino è proprio il poter cambiare di continuo l’interno, ho già in mente varie opzioni salate e poi con burro di arachidi, marmellata, miele, frutta fresca ed altro.

Un dolce preludio al week end e ad una giornata che a Milano è grigissima, una di quelle giornate milanesi tipiche dove la nebbia/foschia sono un tutt’uno con lo smog alle stelle, dove il sole è un miraggio e a tratti sembra stia per piovere ma nulla.

Mi preparo la mia seconda tazza di te, ahimè ingrano lentamente, voi che farete questo week end? Buona giornata!

 

danubio al cioccolato

 

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba

50 gr di zucchero

150 ml di latte

mezzo panetto di lievito di birra (circa 12 gr)

2 uova

100 gr di burro

crema al cioccolato

latte+uova per spennellare

semi di sesamo

 

dolce al cioccolato

 

1 Sciogliete il lievito nel latte tiepido.

2 In una ciotola radunate la farina, lo zucchero e il burro a temperatura ambiente.

3 Unite le uova leggermente sbattute e il latte, cominciate a impastare fino a formare un composto omogeneo e compatto, coprite e lasciate lievitare, deve triplicare.

4 Formate delle palle di pasta da 120 gr di l’una  (potete farne anche di più piccole ne otterrete di più), all’interno inserita un cucchiaino di crema al cioccolato, ricoprite bene la pasta facendo attenzione a lasciare dentro il ripieno, la pasta è molto elastica quindi risulta semplice, proseguite nello stesso modo fino al termine della pasta.

5 Distribuitele su una teglia o pirofila rotonda o imburrata o coperta da carta forno, sei a cerchio e una al centro, lasciate lievitare altre due ore.

6 Accendete il forno a 180 gradi, mentre si scalda sbattete velocemente un uovo e un po’ di latte e con un pennello spennellate la superficie del danubio, coprite con i semini di sesamo e infornate per mezzora, dovrà risultare ben dorato.

 

danubio farcito al cioccolato

Dal mondo/ DOLCI

Cookies al cioccolato e burro di arachidi

biscotti americani al cioccolato e burro di arachidi

Credo di aver già detto sei milioni di volte che i cookies sono i miei biscotti preferiti su tutti, ne amo ance altri ma i cookies vincono sempre e sono anche difficile, non tutti i generi mi piacciono, alcuni li trovo troppo secchi, poco cioccolatosi, potrei parlarvi di tutti quelli in commercio per ore.

Inutile dire che quelli preparati in casa sono i migliori, non perchè siano terribilmente più buoni degli altri ma perchè il loro profumo pervade casa, perchè amo tritare il cioccolato, mescolare il burro allo zucchero, vederli cuocere in forno e quel momento in cui vorresti addentarli ma sono bollenti.

Oggi una versione super calorica ma tanto tanto buona…..con il burro di arachidi! E’ venerdì bisogna pur pensare alle colazioni del week end!

Preparatene in abbondanza, creano dipendenza! Buon week end.

 

cookies con gocce di cioccolato e burro di arachidi

Ingredienti:

115 gr di burro (temperatura ambiente)

100 gr di zucchero di canna

1 uova

180 gr di farina

lievito mezza bustina

100 gr di burro di arachidi

100 gr di cioccolato (gocce, tritate, pepite)

 

cookies al cioccolato con burro di arachidi

1 Lavorate insieme con un cucchiaio o con le fruste lo zucchero e il burro, dovrete ottenere un composto omogeneo.

2 Aggiungete l’uovo, amalgamate.

3 Aggiungete la farina e il lievito setacciati, amalgamate.

4 Unite il cioccolato e il burro mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

5 Accendete il forno a 180 gradi, mentre si scalda foderate una teglia con della carta forno, formate delle palline grandi come una noce (se volete potete aiutarvi con un cucchiaio), distribuitele sulla teglia ben distanziate fra loro, infornate e cuocete per circa 15 minuti.

 

biscotti al cioccolato con burro di arachidi

DOLCI

Apple pie

torta di mele alle spezie

Mi chiedo come possa essere possibile che su queste pagine manchi questa torta, l’ho preparata tante volte ed è forse la torta di mele che preferisco perchè si lo ammetto, non sono un amante delle torte di mele!  Buone sono buone ma preferisco altri generi fra le torte da credenza, tipo amaretti, crostata, paesana ecc…

Un classico fra i classici, chi non la conosce, se poi avete una certa età (non pensate che sia decrepita…) ricorderete nonna papera sfornare questa torta, perfettamente tonda, farcitissima di mele, rustica, casereccia, io ho in mente l’immagine scolpita.

Una torta semplicissima da fare perchè in fonda una volta pronta la frolla il gioco è fatto, non ci sono molti ingredienti, niente preparazioni, strati, consistenze, nulla di nulla, se poi la servite con della panna montata o una pallina di gelato alla crema o vaniglia, la morte sua!

E’ venerdì, regalatevi questa torta per la colazione, la merenda, la gita fuori porta in queste giornate che almeno a Milano sono belle e nelle ore centrali della giornata, anche calde, e se dovesse essere brutto tempo invitate amici a casa e godetevi tutti insieme questo scrigno di dolcezza.

 

torta alle mele americana

Ingredienti:

per la frolla (dovrete ottenere due dischi)

440 gr di farina

2 uova + 2 tuorli

250 gr di burro

120 gr di zucchero

5 mele renette

1 cucchiaino di cannella

noce moscata q.b.

100 gr di zucchero

1 cucchiaio di farina

1 limone

burro per la teglia

 

torta alle mele speziata

 

1 Preparate la frolla impastando insieme tutti gli ingredienti, il burro freddo tagliato a pezzetti, lavorate fino a ottenere una pasta liscia compatta e omogenea, riponete in frigorifero.

2 Sbucciate e tagliate a tocchetti grossolanamente le mele, riponetele in una ciotola, unite le spezie, lo zucchero, la farina e il succo di limone, mescolate.

3 Imburrate bene uno stampo a cerniera o una tortiera, con il mattarello stendete la pasta dividendola in due, dovrete ottenere due dischi di cui uno, quello superiore un po’ più grande.

4 Stendete il disco più piccolo sulla tortiera, circa 5-6 mm, fate bene aderire ai bordi, la pasta deve un po’ sbordare la teglia, aggiungete il ripieno, distribuitelo equamente, ricoprite con il disco di pasta più grande, chiudete bene i bordi e se volete decorate con la frolla che resta o create una specie di cornicione l’importante è che i due lembi di pasta siano chiusi perfettamente.

5 Accendete il forno 180 gradi mentre si scalda incidete con un coltello la superficie dalla torta, quattro taglietti di circa 4 cm, dalla foto si intuisce come, infornate per 50 minuti, sfornate, mangiate tiepida o a temperatura ambiente.

 

torta alle mele

 

DOLCI

Brownie pere e cioccolato

dolce morbido pere e cioccolato

Un classico fra i classici! Mi spiace per gli amanti dell’estate, per chi fatica ad abbandonare i sandali, le canotte, a chi si ostina a dormire con solo il lenzuolo ed esce la mattina in gonnellina, è arrivata l’aria fredda, frizzantina.

A me le stagioni piacciono tutte e sono già pronta e proiettata verso l’autunno, ormai è buio presto e mi sono già abituata, la copertina sul letto c’è, il golfino in borsa sempre e comunque e anche la voglia di piatti caldi, verdure cotte, dolci simil ciambella, crostata, muffin!

Ed ecco un dolce da colazione, da merenda, un abbinamento che piace sempre, che conoscono e hanno assaggiato tutti, mentre cuoceva ho riassaporato quel profumo unico del cioccolato in forno, erano mesi che non provavo questa ebrezza.

Dopo la carica giusta per colazione mi proietto su questo venerdì ricco di cose da fare, telefonate, incombenze da assolvere, il week end sarà anch’esso molto pieno di amici, impegni, lavori da fare, insomma servono energie, buon week end!

 

brownie morbido con pere e cioccolato

 

Ingredienti:

160 gr di farina

mezza bustina di lievito

30 gr di cacao amaro

2 uova grandi

150 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro

2 pere medie

 

browniw alle pere e cioccolato

 

1 Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e il burro, entrambi tagliati a pezzetti.

2 In una ciotola mescolate la farina, il lievito e il cacao.

3 Unite le uova e lo zucchero, amalgamate.

4 Sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti grossolanamente, unitele al composto.

5 Accendete il forno a 180 gradi, imburrate uno stampo o ricopritelo di carta forno.

6 Versate il cioccolato e il burro fusi nel composto e amalgamate, versate il composto nello stampo livellando la superficie, infornate per 40 minuti, sfornate e lasciate raffreddare, se volete spolverate di zucchero a velo.

 

DOLCI

Ciambella al cioccolato bianco e lime

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Ma non doveva piovere???? Invece ancora fa caldo, troppo caldo ma quando finisce? Sono stremata, in casa mia poi fa davvero caldo, conto i minuti da qua al primo golfino!

Un bel dolce da colazione o merenda, fresco e profumato e improvvisato, avevo del cioccolato in frigorifero da diversi mesi e il lime fresco, pensavo a un dolce per la colazione e adoro il mio stampo della ciambella ed eccola qua.

Sono giornate un po’ strane, non dormo benissimo, stanotte si ma le precedenti parecchie ore sveglia, tante cose da fare, alcune iniziate ma ancora alcune persone sono via e quindi aspetti che tutto torni alla normalità, le vacanze finiscano per tutti.

Si sa che settembre è il vero inizio anno, quando riprende la scuola, si torna dalle ferie, cominciano i corsi, ci si iscrive a qualche hobby, si fanno tanti buoni propositi per il nuovo anno e si spera di ripartire con grinta rigenerati dai giorni di riposo!

Speriamo sia proprio così, intanto preparatevi questa ciambella, dieci minuti e godetevi il week end!

 

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Ingredienti:

280 gr di farina 00 bio

3 uova

180 gr di zucchero

mezza bustina di lievito

2,2 dl di olio

1,7 di latte

130 gr di cioccolato bianco

3 lime

 

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1 Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.

2 In una ciotola raccogliete la farina, il lievito e lo zucchero, mescolate.

3 Versate il latte, l’olio e le uova, amalgamate facendo attenzione a non creare grumi.

4 Quando avrete ottenuto un composto omogeneo unite il cioccolato e il succo dei lime.

5 Accendete il forno a 180 gradi, mentre si scalda versate il composto in uno stampo da ciambella, se necessario imburrate, cuocete per un’ora, sfornate e lasciate raffreddare.

DOLCI

Quadrotti di riso soffiato cioccolato e nocciole

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500   500  500 500  500  500!!!!

500 ricette, mamma mia ma come si sono arrivata? sembra ieri che ho iniziato questa avventura, non saprei elencarne neanche la metà, continuo a pensare cinquecento e mi pare un numero folle!

In quasi quattro anni, i primi di novembre, fra tre mesi, rivedo mille momenti, la scelta di un ingrediente, acquisto di libri, foto rubate qua e là, ritagli da riviste, tentativi ben riusciti e mal riusciti, tanti assaggi, esperimenti, stampi di tutti i tipi, piatti difficili e ricette flash; ricette da brivido, tante prime volte, ricette collaudate, di famiglia, di amici, ore e ore in cucina, pentole e stoviglie che non so più dove mettere; pirottini, runner, candele, fiori, tortiere, posate vecchie, di legno, di plastica, antiche.

Sono stravolta in questo momento per cui fermo(non so neanche bene se ho scritto frasi di senso compiuto) ma ci tenevo a ricordare questo piccolo traguardo, ricetta di Tamara del blog Capretta Rossa, una grande pasticcera, a lei ho chiesto come utilizzare la pasta di nocciole perchè non ne avevo minimamente idea!

 

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Ingredienti:

100 gr di riso soffiato di farro

220 gr di cioccolato fondente

150 gr di pasta di nocciole

1 Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

2 In una ciotola riunite tutti gli ingredienti amalgamandoli fino a formare una crema omogenea.

3 In una teglia rettangolare (o come preferite), mettete la carta forno e distribuite la crema livellando la superficie, riponete in frigorifero per almeno 4 ore, tagliate a quadrotti.

 

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DOLCI

Torta morbida cocco e more

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Ok esteticamente è bruttarella e ho fortemente rischiato si rompesse in mille pezzi, del resto c’è anche scritto morbida ma proprio morbida, quasi cremosa direi.

Amanti del dolce questa è la torta per voi, per dolce ovviamente intendo zuccherato, il cocco per me rende tutto molto dolce e infatti mi piace a piccole dosi, mi ricorda tanto Cuba, dove divoravo biscotti al cocco divini preparati dalla signora che ci ospitava in casa sua con la sua famiglia.

Da allora per me cocco e Cuba sono due parole che viaggiano a braccetto, senza contare che in spiaggia sdraiati sotto le palme era pieno di noci di cocco che aprivano -non io che non saprei come fare- al momento o per mangiarlo o ci facevano un buchetto per inserire una cannuccia e godersi il succo.

La bellezza del cocco è la sua versatilità, il latte con cui fare dolci e ottimo con pollo, pesce, riso, da mangiare a morsi, grattugiato come scaglie, decorazione, in polvere, classico la farina di cocco ideale nei dolci, muffin, cake ecc….

Scappo, il week end chiama, divertitevi!

 

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Ingredienti:

400 gr di more ( o mirtilli, lamponi)

100 ml di panna

100 gr di ricotta

80 gr di zucchero (anche meno se preferite)

2 uova

100 gr di cocco grattugiato

zucchero a velo

 

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1 In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a che non otterrete un composto gonfio e spumoso.

2 Unite poco alla volta la panna e la ricotta, mescolate.

3 Lavate le more e asciugatele, unitele insieme al cocco al composto, amalgamate.

4 Accendete il forno a 175 gradi, ungete una teglia con il burro o ricoprite con carta forno, versate il composto e fate cuocere 35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, riponete in frigo per qualche ora, servite spolverando di zucchero a velo.

 

DOLCI

Pancake ai pistacchi

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Come i più attenti avranno notato, sto apportando alcune modifiche al blog, piccoli cambiamenti per svecchiare un po’, del resto qualsiasi casa dopo qualche anno necessita di un tocco di pittura alle pareti, qualche cambio mobile, qualcosa si mette da parte per dare spazio alle novità.

Spero di non metterci molto a ultimare il trasloco, per ora pazientate con me.

Una ricetta per la colazione o merenda di una semplicità unica, diciamo pure una ricetta per terminare le uova, la farina che con il caldo patisce un po’, il burro fresco di malga da finire, un fondo di farina di pistacchi e del latte aperto!

Giovedì parto per qualche giorno e non voglio lasciare in frigorifero confezioni, bottiglie aperte, rimasugli, e comunque amo i pancake per la loro semplicità, versatilità, buoni sempre, non troppo dolci, da farcire o mangiare da soli, con marmellata o frutta, con sciroppo d’acero o crema al cioccolato e tanto altro.

Con i pistacchi non li avevo mai fatti, qua ne trovate diverse versioni, con nocciole, al cacao, alle mele e cannella, speziati, con la frutta ma pistacchi mai, buona giornata!

 

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Ingredienti:

150 gr di farina 00 bio

50 gr di farina di pistacchi

1 uovo

200 ml di latte (io senza lattosio)

150 gr di zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito

burro per la padella

 

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1 Mettete in una ciotola le farine, lo zucchero e il lievito, mescolate.

2 Unite l’uovo e il latte, mescolate con una frusta.

3 Ungete con il burro una padella antiaderente, fatela scaldare bene poi versate poco più della metà di un mestolo di composto, lasciate cuocere due tre minuti fino a che non vedete comparire delle bolle in superficie, girate il pancake con una spatola, fate cuocere per un minuto.

4 Proseguite fino al termine della pastella.

 

 

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DOLCI/ Lievitati

Focaccia alle pesche e rosmarino

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Innamorarsi di una ricetta? Si, si può! Innamorata non mi capita spesso, magari entusiasta, curiosa, soddisfatta, felicemente colpita, ampiamente ripagata, questo si ma innamorata capita poche volte, si contano sulle dita di una mano.

Di questa focaccia me ne sono innamorata subito appena l’ho vista sul libro Fragole a merenda di Sabrine D’Aubergine, immediatamente ho deciso di replicarla apportando alcune modifiche, ho avuto la conferma che il mio innamoramento era reale, concreto, giustificato.

Croccante e morbida, dolce e salata, soffice e umida, per me questo genere di dolci da colazione, merenda, da sempre sono fantastici, non troppo dolci, non troppo elaborati, farciti, glassati, decorati, guarniti, certo mi piacciono anche quelli ma per me  i dolci “secchi” son meglio dei cremosi.

Provate con le pesche ma anche con fragole, albicocche, ciliegie, frutti di bosco, con o senza miele, con diverse farine, frutta secca, magari con lo yogurt, con gocce di cioccolato, con altre erbe aromatiche, insomma divertitevi perchè le varianti possono essere tante, sempre diverse.

Buona settimana!

focaccia, pesche, rosmarino, erbe, lievitati, frutta

Ingredienti:

500 gr di farina 00 bio

1 pizzico di sale

12 gr di lievito di birra fresco

350 ml di acqua

25 gr di burro

4 cucchiai di miele

4 pesche mature

50 gr di burro

zucchero

rosmarino

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1 In una ciotola ampia raccogliere la farina, il lievito sbriciolato, il pizzico di sale.

2 Scaldate l’acqua con il burro e il miele fino a che non saranno sciolti poi lasciate intiepidire.

3 Cominciate a impastare unendo poco alla volta l’acqua, proseguite fino a che avrete ottenuto una pasta compatta e omogenea (non è detto che vi serva tutta l’acqua).

4 Trasferite su un piano di lavoro e lavorate per una decina di minuti, dopo rimettete nella ciotola coprite e lasciate lievitare due tre ore, deve almeno raddoppiare il volume.

5 Ungete una teglia da forno e stendetevi la pasta uniformemente, lasciate lievitare ancora una mezzora, nel mentre lavate e tagliate le pesche a fettine.

6 Accendete il forno a 220 gradi, distribuite in file le pesche, aggiungete qua e là i rametti di rosmarino e fiocchi di burro, infornate per circa 25-30 minuti, deve risultare ben dorata, sfornate.

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CONSIGLIA Torta di mais