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Mini panzerotti di melanzane pinoli e acciughe

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Eccomi nuovamente a scrivere, torno con una ricetta decisamente sfiziosa, del resto quando si parla di fritto cosa non è sfizioso? Panzerotti dal sapore estivo, anche se devo dire che in montagna l’atmosfera è cambiata, c’è il sole ma l’aria è fredda, niente a che vedere con dieci giorni fa.

Il clima è più settembrino, le giornate si sono accorciate, serve un maglione quando non c’è il sole e la sera si accende volentieri la stufa o il camino, amen, non sono una nostalgica delle stagioni, l’estate  è stata lunga, calda, troppo calda, ben venga che arrivino giornate diverse.

Tornando alla ricetta, sono panzerotti piuttosto sprint da fare, per anni ho seguito una ricetta, in montagna non ho nulla, non avevo voglia di fare ricerche su internet così sono andata ad occhio, grossi errori non credo se ne possano fare.

Inutile dire che sono buoni mangiati caldi, ho fatto tre foto in croce, senza set, senza fronzoli o altro, la platea reclamava di mangiare e non mi sono fatta attendere.

Buona settimana, soprattutto a chi torna al lavoro!

 

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Ingredienti:

per circa 13-14 panzerotti mini

200 gr di farina 00 bio

6-7 gr di lievito di birra

sale

acqua q.b.

olio per friggere

1 melanzana

1 cucchiaio di pinoli

4-5 filetti di acciughe

olio evo

 

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1 Preparate la pasta, in una ciotola capiente o su un piano di lavoro, versate la farina, aggiungete il lievito sbriciolato, il sale e l’acqua tiepida, cominciate a lavorare aggiungendo poca acqua alla volta fino ad aver ottenuto una pasta liscia omogenea  e compatta, coprite e fate riposare.

2 Lavate la melanzana o se preferite sbucciatela, tagliatela a tocchetti, in una padella versate due cucchiai di olio, dopo un paio di minuti aggiungete la melanzana e un po’ d’acqua, lasciate cuocere con il coperchio per circa 20 minuti dando un’occhiata ogni tanto.

3 Dopo 20 minuti, aggiungete  i filetti di acciuga e i pinoli mescolate e lasciate insaporire per altri dieci minuti. Spegnete e lasciate intiepidire.

4 Su un piano di lavoro versate della farina, stendete la pasta con il mattarello, deve essere abbastanza sottile, con una tazza o ciotola formate dei cerchi di pasta, farciteli per metà senza esagerare con il ripieno, richiudeteli subito a mezzaluna, se necessario aiutatevi con un po’ d’acqua sui bordi, proseguite fino al termine dei cerchi/ripieno.

5 Scaldate abbondante olio per frittura in una casseruola a sponde alte, quando sarà ben caldo immergete due tre panzerotti alla volta, lasciate dorare bene da entrambi i lati, scolate su un foglio di carta assorbente, regolate di sale, cuocete anche gli avanzi di pasta simil gnocco fritto. Servite caldi.

 

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Madeleines con piselli e parmigiano

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Le mie prime madeleines! Mai fatte prima in assenza di stampo, mi sono cimentata in una versione salata, a breve proverò anche la dolce. Ammetto che quella dolce l’ho mangiata qualche volta ma non mi ha conquistata, non ricordo dove e come fossero fatte ma non ho un ricordo speciale.

Queste salate sono di Simona del blog Pensieri e Pasticci, la ricetta la trovate su Ifood, realizzate in occasione di un contest con Clai l’anno scorso, le avevo viste e mi ero ripromessa di provarle, eccola qua.

La caratteristica delle madeleines è la gobbetta, a me è venuta solo su alcune, forse l’impasto è anche un po’ pesante perchè si formi, non saprei di preciso, comunque per essere la prima volta sono soddisfatta e sono pure buonissime.

Ideali per pic nic, gite fuori porta, in viaggio, come spezza fame a metà mattina, per la merenda a scuola, diciamo ideali sempre ma ancor di più ora che la buona stagione dovrebbe cominciare trascorrendo maggior tempo all’aperto.

Al momento splende il sole, doveva piovere, godiamoci la giornata!

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La ricetta è la stessa di Simona, uniche modifiche, lei ha utilizzato delle salsiccia, io no, lei il pecorino, io il parmigiano, ricopio la sua ricetta precisa e identica con le mie modifiche.

Ingredienti per 12 Persone

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Preparazione

  1. Per prima cosa sbollentate i piselli per alcuni minuti, poi scolateli, passateli velocemente sotto al getto dell’acqua fredda e poneteli ad asciugare sopra ad uno strofinaccio da cucina.

  2. Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180° con funzione ventilata.

  3.  Fondete il burro e lasciatelo intiepidire.
  4. In una capiente ciotola sbattete le uova con il sale ed una spolverizzata di pepe, aggiungete la maggiorana tagliuzzata al coltello, il parmigiano e il latte.

  5. Unite il burro fuso, i piselli ed in ultimo la farina setacciata ed addizionata del lievito.
  6. Amalgamate bene e versate il composto nelle cavità dello stampo per madeleines, precedentemente imburrato, riempiendole per circa tre quarti. (se di silicone no necessario)
  7. Mettete in frigorifero per circa un quarto d’ora: per ottenere delle madeleines perfette, è necessario che l’impasto abbia un piccolo shock termico, in questo modo si formerà la classica gobbetta centrale; devo dire però che, essendo questo un impasto piuttosto ricco e un po’ pesante, a me le gobbette non sono venute particolarmente definite, anche se le madeleines si sono comunque gonfiate molto bene.
  8. Una volta trascorso questo tempo, togliete gli stampi dal frigo, infornate e cuocete per circa dieci-dodici minuti (ogni forno è differente!): le vostre madeleines si devono gonfiare e dorare bene.
  9. Sfornate, lasciatele intiepidire sopra ad una gratella, e servite.

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Muffin con asparagi pancetta e pecorino

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Un classico del periodo in versione muffin, pratico, veloce da fare, comodo per l’imminente gita fuori porta di Pasquetta, ricco, sostanzioso e sfizioso.

La classica gita di Pasquetta che diciamocelo, io non ho mai fatto perchè il tempo è quasi sempre inclemente e poi al nord fa ancora freschino, o è proprio una bella giornata di sole pieno, caldo o il pic nic diventa un rischio che spesso non si corre, magari ci si limita a una passeggiata post pranzo.

Inoltre sono quasi sempre in montagna a oltre 1000 m, molto difficile che si possa fare il pic nic all’aperto, se va bene si sta fuori qualche ora, ci si gode il sole, si prende un aperitivo vista montagna ma la coperta a quadrettoni e il cestino devono ancora aspettare qualche settimana, a volte c’è ancora la neve.

Voi che farete per Pasqua? A casa mia non ci sono tradizioni, vige la regola del Natale con i tuoi Pasqua con chi vuoi, mai fatti pranzi, nessuna tradizione particolare, nessun parente, non si sa bene chi ci sia, diciamo tutto molto libero, improvvisato, culinariamente è tanto se c’è la colomba che peraltro non mi entusiasma molto.

Raccontatemi che farete, dove, con chi, vi auguro buona Pasqua di sole, cibo, relax, risate e soprattutto lontano dalle città.

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Ingredienti:

180 gr di farina

3 uova

1 dl di olio evo

1 dl di latte

una bustina di lievito

100 gr di pancetta affumicata a dadini

6-7 asparagi lessati

100 gr di pecorino

sale e pepe

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1 In una ciotola raccogliete la farina, il pecorino, il lievito, sale e pepe, mescolate.

2 Fate un buco al centro e versate l’olio, il latte e le uova, amalgamate.

3 Saltate per quattro cinque minuti i dadini di pancetta in una padella antiaderente, non aggiungete olio, lasciate intiepidire, se necessario scolate su un foglio di carta assorbente.

4 Tagliate a pezzetti gli asparagi, versateli nel composto insieme ai dadini di pancetta, mescolate.

5 Accendete il forno a 180 gradi, mentre si scalda riempite i pirottini per trequarti della loro capienza, infornate per circa 25-30 minuti, sfornate.

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Pizzette di polenta

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Ci sono giornate che nascono male e proseguono peggio. Ieri alzata malissimo, dormito niente, occhi pesanti, alle dieci ero pronta per mettermi a dormire da quanto avevo la testa pesante causa assenza sonno.

La giornata si trascina con un un’unica consolazione, litri di te’! Leggo due notizie per cui ci resto male, abbastanza male, a esser gentili con le persone spesso si fa male, non si dovrebbe neppure perdere tempo, tutto il pomeriggio rimugino su questa cosa allibita.

Alle 19 mi dico che per fortuna la giornata sta per volgere al termine, si cena, un libro o un film e poi a letto, desiderosa di concludere una pessima giornata.

Alle 19.20 il messaggio su whatsapp che ti svolta la giornata, che ti fa in primis ridere e poi distrarre. Niente di che, non immaginate il messaggio della svolta, di grandi notizie, sorprese o altro, semplicemente un messaggio inatteso da una persona sempre propositiva, allegra, simpatica.

 A volte basta poco per cambiare il corso delle cose, sapevo che sarebbe bastato un nulla per correggere una giornata storta ma non sempre quel nulla riesci a trovarlo da solo, occorre una mano esterna ed è arrivata.

Abbiate sempre fede!

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Ingredienti:

100 gr di polenta (istantanea, appena fatta, un avanzo, va bene tutto basta che sia rappresa/fredda)

3 cucchiai di passata di pomodoro

50 gr di fontina

30 gr di parmigiano grattugiato

rosmarino

sale

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1 Stendete la polenta in una teglia o tagliatela a fette poi con un bicchiere o uno stampino ricavate dei tondi da pizzetta.

2 Accedente il forno a 200 gradi, mentre si scalda disponete i cerchi distanziati su una teglia da forno coperta di carta forno.

3 Distribuite il pomodoro con un cucchiaino, regolate di sale.

4 Infornate per 15 minuti poi aggiungete il formaggio tagliato a pezzetti e il parmigiano su ogni pizzetta, cuocete per altri 6-7 minuti fino a che il formaggio non sarà sciolto e dorato.

5 Sfornate, mettete su un piatto da portata e decorate con il rosmarino.

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Fagottini di broccoli mozzarella e acciughe

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Belli non sono belli ma son buoni. Ho trovato la pasta phillo e l’ho presa subito, nei supermercati vicino a casa è merce rara quindi quando la vedo la prendo senza esitazioni.

Pensavo a come usarla e ho optato per questi fagottini, il tutto è stato inventato working progress, quando ho cominciato a cuocere i broccoli ancora non sapevo bene con cosa li avrei accompagnati e soprattutto riflettevo su come chiuderli.

Non che sia una scelta geniale o la più ovvia ma ho pensato semplicemente di spennellarli di albume sulla chiusura, onestamente non sapevo se fosse il procedimento corretto, se ci fosse un modo per piegarli, pensavo agli involtini primavera ma non li ho mai visti preparare.

Comunque sia ha funzionato, non si sono aperti, cottura in forno, non avevo voglia di friggere e preferivo restare light, che dire? Ottimo, il ripieno a me piace molto, ovviamente potete farcirli in mille altri modi, diciamo una sfiziosità diversa dal solito.

La giornata è intensa e io ho tante cose da fare per cui vi auguro una felice giornata senza brutte notizie come quella di ieri e speriamo che smetta di nevicare nel centro Italia.

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Ingredienti:

200 gr di pasta phillo (è in fogli)

1 broccolo

100 gr di mozzarella

4-5 filetti di acciughe o pasta d’acciughe

1 spicchio ‘aglio

un albume

olio

sale pepe

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1 Cuocete il broccolo al vapore.

2 In una padella saltate con due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio le cimette di broccolo, regolate di sale e pepe, se volete mettete anche del peperoncino, fate saltare per cinque minuti poi unite le acciughe a pezzetti, cuocete due tre minuti, lasciate intiepidire.

3 Tagliate la mozzarella a pezzetti, fatela scolare molto molto bene (se preferite usate quella per la pizza che non ha acqua).

4 Prendete i fogli di pasta uno alla volta, tagliateli a metà, disponete al centro una cucchiaiata di broccoli e qualche pezzo di mozzarella, dategli la forma rettangolare, arrotolate la pasta dalla parte del ripieno mentre dall’altra richiudetela verso il centro del fagottino, girateli su un tagliere con la chiusura rivolta verso il basso, formate tutti gli involtini.

5 Mentre scaldate il forno a 180 gradi, mettete l’albume in una ciotola e con un pennello spennellate uno alla volta tutti gli involtini sui punti di chiusura, vedrete che aderiranno subito alla pasta.

6 Disponeteli su una teglia distanziati, spennellate di olio e cuocete per circa 15 minuti, dovranno risultare dorati, sfornate e servite caldi o tiepidi.

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Pancake con creime fraiche e uova di lompo

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Antipasto o colazione gourmet decidete voi, se amate il genere questi finiranno molto rapidamente!

Pochi giorni a Natale e come sempre quando si avvicina non vedo l’ora che passi, mi nevrotizza il traffico pazzesco (e anche l’aria irrespirabile), le macchine in doppia fila, i cafoni nei negozi, anche ieri ne ho avuto un assaggio, la gente che corre, ti dicono tutti che hanno mille cose da fare, tutti vogliono fare cene, aperitivi, anche se non ci si vede mai, anche se nessuno ha voglia di mettere a disposizione casa sua, cucinare, sistemare.

Alla gente il Natale fa male, sono davvero pochi quelli che amano pensare ai regali con calma, per i più è una maratona complicata ed estenuante, donne che si uccidono in cucina per giorni, ma perchè? Chi ha detto che a Natale bisogna strafogarsi, o meglio fatelo ma non se dovete stare fra i fornelli 40 ore.

La gente detesta i ritrovi famigliari, i parenti invadenti che pongono domande scomode (quanto ti laurei? quando ti sposi? quando fai un figlio?), con cui non sai cosa dire, che non vedi mai e la conversazione stenta.

Ovviamente non parlo di tutti ma se penso alla maggior parte delle persone accanto a me il Natale non ha niente di magico, di allegro, è il momento in cui la solitudine mette a dura prova, idem la mancanza di finanze, dove spesso la famiglia sta stretta, i regali sono un incubo, le vacanze son belle quando il 25 sera emigri per due settimane.

Io son serena ma noto sempre più spesso ansia, tristezza, nostalgia, stanchezza che altro. Ripeto io son serena non odio in Natale, lo dico perchè dopo queste parole non vorrei che pensaste che son prossima al letargo, bello ma con moderazione.

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Ingredienti:

175 ml di latte

1 uovo

lievito

180 gr di farina

sale

creme fraiche

uova di lompo

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1 Preparate i pancake sbattendo insieme la farina, il latte, l’uovo e la farina fino a ottenere una pastella liscia, regolate di sale.

2 Ungete una padella antiaderente, quando sarà ben calda versate meno della metà di un mestolo di pastella, fate cuocere fino a che non vedrete comparire le bolle in superficie, con una spatola giratelo e lasciate cuocere altri due minuti (anche meno).

3 Proseguite nello stesso modo fino al termine della pastella.

4 Con un cucchiaino o con una sach a poche distribuite la creime freiche e poi mezzo cucchiaino di uova di lompo, mangiate a temperatura ambiente.

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Girelle di sfoglia ai pomodori secchi

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Natale è tradizione, piatti sontuosi, tavole imbandite a festa dove anche i dettagli sono importanti, che si tratti del segnaposto o dei bicchieri, del contro tavola o delle candele, ogni oggetto ha un suo posto e una sua regalità.

Idem per quanto riguarda il menu, ci sono rituali ben definiti che non si tradiscono da anni e anni, gli stessi antipasti, la pasta fresca stesa dalle donne di casa, il tal pesce preso nella tal pescheria, quel salume arrivato da un contadino fidato, il dolce di sempre.

Tutto magico, bello, importante, eppure son convinta che a volte la semplicità dovrebbe avere la meglio. Natale è anche godersi la giornata rilassati, sedersi e stare in compagnia magari di parenti e amici che si vedono raramente, poter ammirare anche noi la nostra tavola, la nostra casa.

Forse meglio piatti più semplici o un giusto compromesso fra tradizione e praticità per non arrivare a tavola stravolte, dopo ore e ore chiuse in cucina fra pentolini, profumi, mestoli e scodelle.

La mia è la proposta più semplice della storia ma vi assicuro che piace sempre, vuoi per la forma, vuoi perchè ognuno si stacca il suo pezzo con le mani creando subito un clima informale, alla mano, vuoi perchè la sfoglia farcita a chi non piace? Si prepara in un attimo, costa nulla, lo farcite come volete, se avete tempo e voglia alternate anche i colori, usando anche del pesto così si vede il rosso, bianco, verde.

Qualcuno griderà allo scandalo per questa mia proposta eppure pensateci, meglio dieci minuti in più con la vostra famiglia o ad aprire i regali, chiamare un’amica, truccarsi con calma che chiuse in cucina!

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Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari

100 gr di pomodori secchi

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio

1 Stendete la sfoglia e lasciatela riposare una decina di minuti.

2 Nel frattempo in un mixer tritate i pomodori secchi con il parmigiano e l’olio, dovrete ottenere una crema non troppo liquida, io non ho messo sale voi assaggiate e regolate a seconda dei vostri gusti.

3 Con una spatola stendete la crema sulla prima sfoglia, ricordatevi di lasciarne per la seconda, non dovete abbondare troppo.

4 Con una rotella tagliate delle strisce di circa un cm sul lato corto del vostro rettangolo.

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5 Imburrate uno stampo a forma di albero (o quello che volete), arrotolare ogni striscia come una girella e disponetela sullo stampo, proseguite fino al termine delle strisce e all’intero riempimento dello stampo.

6 Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 25-30 minuti.

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Alberelli di parmigiano e mascarpone

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Un’idea semplice semplice e per me che amo il parmigiano alla follia squisita! Dei classici biscotti vestiti a festa dandogli la forma di alberello.

Ho in mente tante ricette natalizie, tutte decisamente semplici e rapide da preparare,  magari cambierò idea ma dubito di avventurarmi in ricette elaborate, da molteplici preparazioni, diverse ore di lavoro.

In fondo, mia opinione, a Natale trionfano i grandi classici e qualche novità rapida da preparare, la maggior parte della gente che conosco mangia sempre le stesse cose, la tradizione prevede un menu tradizionale dove alcune portate non possono assolutamente mancare.

A casa mia non esistono tradizioni particolari ma ogni anno optiamo per un mix fra classici e qualche piatto nuovo ma mai nulla di complicato, il tempo non è mai abbastanza, e poi non siamo in mille, ne’ ci sono nonne, zie, donne di casa che si chiudono in cucina per giornate intere a spignattare. Al massimo io e mia mamma.

Voi cosa preparate a Natale? Avete piatti immancabili? Ogni anno cambiate o siete ospiti quindi non sapete cosa mangerete? Se avete voglia raccontatemi il vostro menu di Natale!

Buona settimana.

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Ingredienti:

1 uovo

100 gr di parmigiano grattugiato

120 gr di farina

100 gr di burro freddo

sale pepe

80 gr di mascarpone morbido

50 gr di parmigiano grattugiato

30 gr di pistacchi

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1 In una ciotola lavorate la farina e il burro, otterrete un impasto simile a briciole.

2 Unite il parmigiano, l’uovo, sale e pepe, impastate fino a ottenere una pasta omogenea e compatta, riponete in frigorifero per un’ora.

3 Accendete il forno a 180 gradi, mentre si scalda stendete la pasta su un piano infarinato o fra due fogli di carta forno, formate gli alberelli con quattro stampini a stella di forma decrescente, altezza 5mm circa.

4 Proseguite fino al termine della pasta, rimpastate i vari avanzi.

5 Disponete su una teglia coperta da carta forno, cuocete per circa 13-14 minuti, son pronti quando saranno dorati.

6 Preparate la crema lavorando insieme il mascarpone, i pistacchi tritati grossolanamente e il parmigiano.

7 Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, riempite una tasca da pasticcera con bocchetta liscia, distribuitene un po’ sul biscotto più grande, premeteci sopra delicatamente il secondo biscotto, proseguite nello stesso modo fino a terminare i biscotti.

NOTE: non so dirvi esattamente quanti biscotti vengono con questo impasto, dipende dalla grandezza delle vostre stelle, a me son venuti 8 alberelli e con gli avanzi ho fatte delle stelle con lo stampo più piccolo. Rispetto alla cottura regolatevi in base all’altezza che date ai biscotti, se li date più alti di 5mm lasciateli un paio di minuti in più.

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Polenta con crema di merluzzo

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La polenta è un alimento fantastico, costa poco, è sana, consigliata anche nelle diete, ha un colore splendido e si abbina con tutto.

Con carne, pesce, verdure, formaggio, miele, frutta secca, erbe aromatiche, spezie, si possono creare molteplici accompagnamenti, classico di carne, con selvaggina, spezzatino, brasato, ma anche il pesce si sposa benissimo con il sapore della polenta, fantastico con quella bianca, ahimè difficile da trovare.

Altro aspetto che amo della polenta riguarda le infinite forme che può assumere, bocconcini, stick, polpette, in bicchiere, crostoni, tonda, quadrata, rettangolare, insomma ci si può giocare all’infinito.

Quello di oggi è un finger food o chiamatelo come preferite di una semplicità estrema preparato con polenta e crema di merluzzo, ovviamente potete scegliere anche altri pesci, il baccalà per esempio con la polenta va a nozze.

E’ venerdì, il raffreddore non mi abbandona, la giornata è intensa, ho tredici amici a cena, una casa da rendere presentabile, dei lavori da consegnare, insomma che la forza sia con me.

Buon week end e ricordatevi, da oggi è partito il count down, 30 giorni a Natale!!!!

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Ingredienti:

per quattro persone

100 gr di polenta

400 gr di merluzzo

100 ml di latte

sale

rosmarino

melograno

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1 Preparate la polenta come preferite, istantanea o mescolando una buona quarantina di minuti in un paiolo.

2 Una volta pronta, versatela in una teglia coperta da carta forno, livellate la superficie, lasciate raffreddare completamente.

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3 Nel mentre pulite il merluzzo o usatelo già pulito o surgelato, mettetelo in una casseruola con il latte e il sale, lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso/medio, passate al minipimer, se occorre unite un goccio di latte.

4 Con un coppapasta create i dischi di polenta, distribuiteli su un piatto, distribuite la crema di pesce, decorate con degli aghi di rosmarino e dei chicchi di melograno. Servite caldi.

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Crostini con salmone marinato al lime e erbe

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Come vi avevo annunciato inizia il lungo mese che ci porterà a Natale, lungo si fa per dire perchè solitamente passa rapidamente e ci si ritrova al 24 dicembre in un attimo.

Penso che nel prossimo mese le ricette saranno più o meno a tema, idee regalo, possibili piatti per le tavole delle feste, al contrario di quanto si possa immaginare, non ho pensato bene a cosa proporvi, ho delle idee ma vedremo che succederà.

Cominciamo con un antipasto di una semplicità unica, davvero un’idea da realizzare in dieci minuti, procuratevi un misto di erbe a piacere e vi ritroverete la cucina pervasa da un piacevole profumo di lime, rosmarino, salvia, basilico.

Se proprio volete esagerare potete spalmare sul pane del burro morbido, io ho optato per una versione light.

La settimana è molto intensa per cui bando alle ciance, buona settimana a tutti.

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Ingredienti:

per circa 5 crostini

fette di pane (scegliete voi grandezza, tipo di pane)

100 gr di salmone affumicato

2 lime

2 cucchiai di olio di oliva

misto erbe (io rosmarino, timo, salvia, basilico)

sale

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1 Preparate il trito di erbe, non deve essere particolarmente fine.

2 In una ciotola spremete i due lime e unite l’olio. Aggiungete le erbe.

3 Tagliate a striscioline il salmone, versatelo nella ciotola, aggiungete un pizzico di sale, mescolate di tanto in tanto, fate riposare per una ventina di minuti almeno.

4 Tostate il pane, disponetevi sopra il salmone marinato, scegliete voi se aggiungere un filo d’olio, regolate  di sale, servite finchè il pane è caldo.

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CONSIGLIA Torta di mais